Con sus fuegos crepitantes y su alegría navideña, el invierno es una época cálida y difusa. Qué mejor para combinarlo que un invierno cóctel ¿Eso te hace sentir cálido y confuso por dentro?
Dylan O’Brien es un barman veterano y vitalicio en East Bay que, junto con su esposa Polly Hancock, dirige el Bar Prizefighter en Emeryvilleademás de su nueva empresa hermana Tienda de botellas de boxeador. O’Brien habló recientemente sobre lo que le encanta beber durante los meses más fríos, compartió estrategias a seguir cuando organiza una fiesta navideña y compartió tres de sus favoritos. recetas para esta época del año.
P: ¿Qué cócteles te hacen pensar en el invierno y las vacaciones?
A: Hay perfiles de sabor que funcionan bien en los meses más fríos. Pienso en cosas muy condimentadas y también en ciertos tipos de vinos que acompañan las comidas navideñas, como el beaujolais nouveau y el riesling, que tiene un poco menos de alcohol, lo que siempre es una buena opción durante las vacaciones. Luego también bebidas calientes, porque afuera hace frío. En el bar elaboramos vino caliente y nuestra propia “masa de mantequilla” con helado y especias para preparar ron con mantequilla caliente.
P: ¿Cuál es la “nueva ola” de bebidas navideñas?
A: Para lo que hacemos, aplicamos el mismo tipo de técnicas para la elaboración de cócteles navideños que utilizamos para todo lo demás. Hacemos un par de ponches de leche clarificada en la barra, uno que es un ponche de leche con brandy y jerez con cítricos y té chai, que tiene esos sabores de especias para hornear. Estamos usando un poco de ciencia, como si estuvieras lavando el cóctel con leche y luego clarificándolo, para que quede un cóctel tradicional cristalino. Supongo que, como todo lo demás, todos hemos subido el listón, sin ánimo de hacer ningún juego de palabras.
P: ¿Aclaras la leche?
A: Suena asqueroso cuando lo describe, pero es delicioso cuando lo bebe. Básicamente, la leche se cuaja agregando algo ácido como jugo de limón o lima o polvos malolácticos para cuajarla. Cuando lo viertes a través de un filtro de café, se cuela mucho color y queda un líquido transparente que tiene una textura y riqueza agradables, porque sigue siendo lácteo.
P: ¿Qué opinas del vino caliente?
A: Me gusta. Vendemos algo llamado glögg, elaborado en Richmond, que es algo sueco que se puede agregar al vino caliente con sabores de frutas y especias. Es bueno, y nuevamente, cuando calientas alcohol, parte se evapora, por lo que puedes tomar un par de vasos y no te verás comprometido.
P: ¿Por qué no hay más bebidas de cerveza calientes? ¿Porque es asqueroso?
A: De hecho, existen algunas tradiciones de la época colonial, como la porter tibia, que es más dulce y tostada, pero en general, la cerveza tibia no es tan deliciosa. Había un bar en Nueva York llamado Existing Conditions, y ponían un atizador caliente en el fuego y lo metían en una gran jarra de cerveza para calentarlo, pero esa es la única vez que he visto algo así. .
Pera especiada de boxeador a la antigua usanza
2 onzas de whisky americano (bourbon o centeno)
3/4 onza de licor de pera especiado St. George Spirits
2 pizcas de amargo de naranja
Instrucciones: Revuelva los ingredientes sobre hielo en un vaso mezclador hasta que estén fríos y combinados. Colar en un vaso bajo lleno de hielo fresco, idealmente un cubito de hielo gigante y cristalino. Adorne con una cáscara de naranja extraída sobre la bebida (pellizcada y exprimida para liberar los aceites esenciales), luego enrollada en forma de espiral y dejada caer en la bebida.
Cola de reno
2 onzas de ron oscuro
1/2 onza de jugo de limón fresco
1/2 onza de trago de pimienta de Jamaica
1/4 onza de jarabe de demerara
2 pizcas de amargo aromático
Instrucciones: Agrega todos los ingredientes a una coctelera llena de hielo y agita vigorosamente hasta que la lata comience a congelarse. Colar en un vaso bajo lleno de hielo fresco y decorar con una rodaja de lima.
Arbusto de arándano
1 taza de arándanos frescos
1 taza de azúcar blanca
1 taza de agua
1 taza de vinagre de arroz (el vinagre de vino blanco también funciona)
1 rama de canela, partida en trozos pequeños
3 dientes, ligeramente machacados
1 naranja pelada con un pelador de verduras, reservando las cáscaras y el jugo de naranja
Instrucciones: Combine todo excepto las cáscaras de naranja y el jugo en una cacerola a fuego medio. Remueve de vez en cuando, asegurándote de que el azúcar no se pegue al fondo. Cocine a fuego lento hasta que los arándanos comiencen a reventar.
Reduzca el fuego y continúe revolviendo ocasionalmente hasta que los arándanos hayan soltado su jugo y el azúcar se haya disuelto por completo, aproximadamente 10 minutos.
Retirar del fuego y añadir las pieles de naranja. Una vez que el líquido se haya enfriado por completo, agrega el jugo de naranja y vierte todo por un colador fino, presionando ligeramente los sólidos para extraer todo el líquido. (Se mantendrá en el refrigerador hasta por un mes).
Para servir, agregue 1,5 onzas de arbusto a un vaso bajo lleno de hielo. Cubra con agua con gas y revuelva para combinar. Adorne con una ramita de canela. (Para una versión alcohólica, agregue 1,5 oz de vodka, ron o whisky al vaso).
