La corriente23:45El chef Chuck Hughes habla sobre cocinar para y con sus hijos
Cuando el famoso chef Chuck Hughes se convirtió en padre hace 10 años, su vida cambió de una manera inesperada.
En lugar de trabajar hasta altas horas de la noche, cocinando platos bajo presión y a la perfección en su restaurante Garde Manger de Montreal, empezó a reducir el ritmo y a pasar más tiempo en la cocina de casa.
Ahora, sus sous chefs de ocho y 10 años se unen a él para preparar comidas e incluso elaborar recetas como tostadas francesas con pan de hot dog. Hughes ha convertido sus recetas familiares en un nuevo libro de cocina, llamado Cocina casera: recetas favoritas de la familia desde mi cocina hasta la tuya.
“Tengo suerte de que les encanta participar. Les encanta cocinar. Les encanta comer”, dijo Hughes. La corriente la presentadora invitada Rebecca Zandbergen.
Hughes escribió anteriormente los libros de cocina más vendidos. Pesebre del jardín, lleva el nombre de su restaurante, y El día libre de Chuck. Él es el anfitrión de El día libre de Chuck, Chuck se come la calle y varios espectáculos más. También compitió en Chef de hierro América y se convirtió en el chef canadiense más joven en derrotar a Bobby Flay en la batalla de la langosta canadiense.
Para él, se trata de enseñar a sus hijos el placer de cocinar y crear un mejor estilo de vida en el futuro, con ingredientes frescos, en lugar de comidas congeladas o precocinadas.
“Es esa comprensión de, ya sabes, casi jugar con la comida. Pero realmente al final, tienes algo tan bueno y delicioso y… siento que te abre la mente a diferentes posibilidades”.
La tostada francesa de hot dog comenzó como panecillos sobrantes de una barbacoa de verano, antes de convertirse también en una de esas posibilidades.
Cuando se sumergen en masa, los bollos se convierten en “pequeños bizcochos perfectos” que se humedecen por dentro y, una vez tostados, quedan un poco crujientes en los bordes. Es un clásico en la casa Hughes.
Otro favorito de la familia Hughes es preparar pasta fresca en una tranquila tarde de domingo.
Si bien es un artículo básico en la mayoría de los restaurantes, Hughes nunca lo preparó en casa antes de tener a sus hijos. Se divierten mucho haciéndolo juntos y, según él, normalmente añaden un poco de mantequilla, pimienta molida, sal o simplemente pesto para completar el plato.
Luchar contra la adicción, centrarse en el hogar y la vida familiar
Hughes dice que está siguiendo los pasos de su madre, tratando de inculcar la pasión por la cocina en sus hijos tal como ella lo hizo en él. Pero dice que esta versión de sí mismo (reducir el ritmo y cocinar con sus hijos) está lejos de la versión más joven que recién comenzaba en la industria alimentaria.
“Ese Chuck probablemente pensó que este Chuck ya estaba muerto”, dijo el hombre de 47 años. “En aquel entonces, era una industria muy dura con muchas trampas diferentes… y en ese momento, yo estaba luchando contra la adicción”.
“Probablemente estaba trabajando demasiado y demasiado duro y no me concentraba en mí mismo y simplemente vivía un estilo de vida. Eso fue lo que pensé que era exactamente lo que debería hacer con este tipo de punk de ‘vive rápido, muere joven’. mentalidad de rock.”
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Cuando Hughes dejó el alcoholdice que pudo concentrarse y estar más presente en su vida diaria. Le encantaba cocinar y se dedicó a ello: fue dueño de su restaurante en Montreal durante 18 años, publicó libros de cocina y presentó varios programas de cocina en televisión.
La “actitud de cocina profesional” del chef es un ingrediente clave en la cocina de su casa. Hughes se mantiene organizado, utilizando puesta en marchapara preparar sus ingredientes mide todo para que sea un proceso más suave a la hora de cocinar con los niños.
“Les gusta cocinar, hacer desastre y divertirse, y para mí eso es importante”.
