La vida en Los Gatos es un poco más mantecosa y dulce ahora que el propietario de Croissanté, Sean Kang, ha abierto una ubicación adicional de su popular panadería y cafetería.
Croissanté abrió este mes en el sitio del centro donde Manresa Bread hizo su debut inicial y donde Yvonne Khananis trasladó su OY! Panadería sin gluten hace dos años. Khananis dice ¡OY! se ha mudado al número 10 de Victory Lane, donde se encuentra su popular restaurante Polentaria.
Kang, quien abrió la ubicación original de Croissanté en su Santa Clara natal, hornea al estilo francés, como sugiere el nombre de su empresa. Eso significa usar mantequilla de alta calidad, en gran cantidad.
A los franceses les gusta tanto cómo se expresa el terruño en el vino que tienen regulaciones similares de AOC (Denominación de Origen Controlada) relativas a la mantequilla. La famosa Beurre d’Isigny de Normandía es una de ellas.
La mantequilla de croissanté proviene de la región de Normandía y se elabora con la rica leche de la raza de vacas normandas, que se alimenta de los abundantes pastos de la región. Estas vacas son grandes y su leche es muy rica en grasas (4,4% en comparación con el 3,2% de las Holstein) y proteínas.
Mi marido declaró que el croissant ($4,90) estaba entre los mejores que había probado y el tamaño era perfecto. Los croissants en forma de cubo cuestan $ 10 y son absolutamente enormes; Si se cortan en rodajas diagonales como tostadas francesas en cubitos, parecen más manejables.
Croissanté hornea no solo croissants (en sabores salados y dulces como sésamo blanco, miel, jamón y queso), sino también toda una gama de productos horneados al estilo francés, desde pan au chocolat y canutillos hasta tarta de queso vasca. También encontrará rollos de canela y nueces, magdalenas de chocolate y yuzu, caneles, bollos de matcha de chocolate blanco, kouign amann de almendras y financistas, por si acaso. Kang era contador, así que eso encaja muy bien. Si lo dulce no es lo tuyo, tienen salchicha danesa a la pimienta y bollos de brioche.
Croissanté también hornea baguettes, así como pan francés campestre, una hogaza considerable con un precio bastante elevado. Es ligeramente ácido y la corteza tiene una textura excelente y responde bien a un poco de calentamiento. La migaja es sustancial pero no pesada, lo que la convierte en una excelente tostada.
Por tiempo limitado, Croissanté propone postres de invierno. El Mont Blanc es una tarta deliciosa rellena de castañas asadas y sedosa crema de castañas, mientras que la Selva Negra ofrece capas de rico chocolate y cerezas oscuras. También están disponibles tartas de nueces y Apple Tarte Tatin.
Croissanté también está haciendo stollen para las fiestas, disponible por pedido anticipado, y los estantes y ventanas estaban llenos de panettones en cajas brillantes, listos para regalar. Pida su montaña de fresas o su pastel Earl Grey para darle un final espectacular a sus comidas de celebración.
Croissanté está ubicado en 276 N. Santa Cruz Ave. en Los Gatos y abre todos los días de 8 am a 4 pm Su ubicación original en Santa Clara tiene un menú más amplio, que incluye bebidas de café. Realice su pedido entre una selección de más de 80 opciones mensuales rotativas en https://www.croissantebakery.com.
