La prestigiosa Guía Michelin del mundo gastronómico publicó el miércoles otra de sus ocasionales listas de mitad de temporada de “nuevos descubrimientos”: restaurantes que impresionaron a sus inspectores.
“Sus descubrimientos son demasiado buenos para mantenerlos en secreto”, decía el anuncio.
De los 13 descubrimientos, tres están en San Francisco, uno en Oakland y otro en Healdsburg. Los otros ocho se encuentran en el sur de California, seis en Los Ángeles, uno en Santa Bárbara y uno en La Jolla.
Estos establecimientos están catalogados como “Nuevos” en guía.michelin.comMichelin destacó los “nuevos descubrimientos” por primera vez en el verano de 2021 y lo ha hecho todos los años desde entonces.
¿Se elevarán los elogios a estos restaurantes a estrellas Michelin en agosto, cuando se anuncien las estrellas de 2024 en Half Moon Bay? ¿O se convertirán en honores Bib Gourmand, los premios Michelin que se otorgan a los restaurantes que ofrecen “comida excelente a precios razonables” a los comensales? Estos chefs tendrán que esperar y ver qué pasa.
El Anuncios de estrellas del verano de 2023 solidificó la reputación de California como una meca culinaria, reafirmando los seis restaurantes de tres estrellas del estado y los 12 restaurantes de dos estrellas y elogiando a cientos de otros por su cocina impresionante, comidas asequibles o altos estándares de sostenibilidad.
A continuación se presentan las novedades del Área de la Bahía, junto con notas gastronómicas de los inspectores Michelin:
BURDELL, Oakland: “El chef Geoff Davis bautizó este nostálgico y hogareño local de Temescal en honor a su abuela, cuya cocina le da forma a su propia y fresca interpretación de la comida sureña. El pequeño menú es una mezcla de platos básicos como berza y pollo frito (aunque estos se modifican con la adición de berbere y salmuera de pepinillos, respectivamente), novedades como un aperitivo de mousse de hígado de pollo con gofre de harina de maíz y platos más contemporáneos con influencias sureñas como un crudo de fletán con suero de leche y pomelo, o pato añejado en seco con “grasa” de cereza y arroz sucio. Los postres siguen un estilo similar, como la tarta de fresas con mermelada de ruibarbo y fresas y crema batida de sorgo. Una carta de vinos particularmente bien pensada ofrece una gran cantidad de opciones para los aficionados, y ¿a quién no le gusta el pollo frito con champán?”
AZALINA’S, San Francisco: “La chef Azalina Eusope sigue dejando su huella como embajadora de la cocina malaya en este espacio diseñado ingeniosamente que recuerda a un refugio tropical escondido en el accidentado Tenderloin. El menú es un precio fijo de temporada que cambia con frecuencia con platos que ofrecen su propia interpretación de los sabores con los que creció: piense en California mezclado con Penang. Los ingredientes de calidad y la creatividad son características distintivas, como se ve en un plato de ‘fideos económicos’ con pasta de chile fermentada, cubierto con codorniz a la parrilla y avellanas tostadas, o trucha arcoíris horneada en hojas de plátano. Su formación en repostería es evidente en un postre complejo de natillas de pandan con castañas de agua y granizado de coco, servido con una versión de kuih kasturi, un buñuelo de frijol mungo relleno de yaca y frijol rojo dulce”.
Escuela Superior 11, San Francisco: “Este ambicioso proyecto tailandés, ubicado en un espacio elegante en la esquina del Kimpton Hotel Enso, del chef Piriya “Saint” Boonprasan y el propietario Naruephon “Billie” Wannajaro, da una pista de su concepto en el nombre: un menú de 11 platos que celebra los sabores regionales tailandeses con un estilo contemporáneo. El precio no es adecuado para cenar con un presupuesto limitado, pero a pesar de su variedad, la comida no sobrecargará su agenda, ya que la mayoría de los platos se sirven juntos como una especie de banquete en miniatura para el plato principal. Lo dulce y lo salado se mezclan en todo el menú, ya sea en bocados como un panqueque de coco con lima y caviar, una versión de khanom jeen sao nam con vieiras braseadas acompañadas de fideos de arroz fríos, piña picante y ajo, o incluso una tarta de queso al estilo tailandés con cebollas fritas crujientes y jarabe de maracuyá”.
TIYA, San Francisco: “Los hermanos Sujan y Pujan Sarkar combinan sus talentos como chefs adjuntos en este espacio boutique en las afueras de Cow Hollow. Su cocina utiliza productos de temporada como flores de calabaza, alcachofas y cebolletas para darle un toque californiano a una interesante versión contemporánea de la cocina india. Tanto las opciones a la carta como las de degustación dan igual protagonismo a los platos vegetarianos y presentan texturas vivaces, ya sea una yaca tierna al estilo keema con papas crujientes o una versión sin huevo de un pan bhurji, hecho con paneer y kataifi crujiente. La elegante sala agrega una capa adicional de sofisticación, hasta un bar bien equipado, que ofrece cócteles únicos que llevan el nombre de los barrios de San Francisco”.
MUCHOS AMIGOS, Healdsburg: “En la región vinícola no faltan este tipo de restaurantes italianos informales, con un menú que incluye las típicas pizzas al horno de leña y pastas caseras, pero pocos de ellos consiguen dar en el blanco con tanta precisión como este. Puede que no estén reinventando la rueda, pero esas pizzas tienen un tamaño ideal y llevan aderezos simples pero atractivos como flor de calabaza con fontina y balsámico, y las pastas, como una versión satisfactoria de bucatini amatriciana cubierto con migas de pan crujientes, ofrecen una textura al dente ideal. En uno de los días templados que no son infrecuentes en Healdsburg, el patio cerrado, con cancha de bochas, es sin duda un lugar excelente para reunirse con ‘muchos amigos’, como sugiere el nombre”.
