Michelin ha concedido una estrella a cuatro nuevos restaurantes en su guía de Toronto, pero tres de ellos ni siquiera están en la ciudad.
El fabricante de neumáticos convertido en creador de tendencias ha ampliado los límites de la guía para cubrir “Toronto y la región” dos años después de su primera incursión en la ciudad en 2022.
Entre los nuevos galardonados con estrellas se encuentra The Pine en Creemore, Ontario, que un inspector de Michelin caracteriza como una “experiencia gastronómica distintiva que se basa en los años de trabajo del chef en China”.
Hexagon en Oakville, Ontario, también recibió una estrella, y las notas del inspector calificaron sus platos de “refinados, originales y sustanciales”.
El chef ejecutivo del restaurante, Rafael Covarrubias, quien ganó un premio especial Michelin como chef joven del año de la región de Toronto, dijo a CBC News que fue una velada “surrealista”.
“El hecho de estar ahí arriba en el escenario con estas grandes figuras culinarias de nuestra industria significa muchísimo para nosotros”, dijo.
Cuando se le preguntó qué significaba representar a Oakville en la primera guía Michelin de Toronto que incluye restaurantes fuera de la ciudad, Covarrubias agradeció a la comunidad por apoyar a Hexagon durante la pandemia y dijo que esperaba que un restaurante con estrella Michelin ayudara a atraer visitantes a la ciudad.
El restaurante Pearl Morissette en la región del Niágara recibió una estrella Michelin y una estrella verde en reconocimiento a su liderazgo en sostenibilidad, por iniciativas que incluyen la obtención de ingredientes directamente de agricultores locales y un jardín regenerativo de 0,8 hectáreas.
El único nuevo galardonado con una estrella dentro de los límites de la ciudad es DaNico, un restaurante ubicado en un antiguo edificio bancario que, según la guía, ofrece comida italiana con influencia global.
MIRA | Michelin amplía fronteras en la guía de Toronto:
El miércoles, todas las miradas del mundo culinario se centraron en Toronto para conocer las selecciones de la guía Michelin 2024. Por primera vez, este premio que cambia la vida se expandió más allá de los límites de la ciudad para arrojar luz sobre la excelencia culinaria de la región. Dale Manucdoc de CBC nos cuenta la historia.
La comida fuera de los límites de la ciudad no cambió la calidad, dice inspector de Michelin
En una entrevista por correo electrónico, el inspector jefe anónimo de la Guía Michelin de Norteamérica dijo que ampliar la búsqueda fuera de los límites de la ciudad de Toronto no cambió significativamente el tipo o la calidad de la cocina que encontraron.
Es habitual que Michelin amplíe la región geográfica cubierta por una guía a medida que pasan los años, dijo el inspector.
La región ampliada se extendió hasta Collingwood, Hamilton, Cambridge y las Cataratas del Niágara, dijo el inspector, y señaló que solo porque el equipo de inspección realizó trabajo de campo en esta área, eso no garantizaba que los restaurantes allí fueran considerados.
Toronto y sus alrededores cuentan ahora con 15 restaurantes con una estrella Michelin y un restaurante con dos estrellas: Sushi Masaki Saito.
Alobar Yorkville y Yukashi han perdido a sus estrellas, mientras que el restaurante nórdico Frilu cerró sus puertas en julio.
Cuatro restaurantes más también han recibido la distinción Bib Gourmand, una denominación para establecimientos que ofrecen buena comida a un precio moderado.
Se trata de Berkeley North en Hamilton, Guru Lukshmi en Mississauga y Rasa y Conejo Negro, ambos en Toronto.
