Cuando llega la temporada navideña, una bola de masa de papa en particular se convierte en un elemento importante en muchas mesas: los perogies.
Ese es ciertamente el caso en Baba’s Homestyle Perogies, donde los pellizca a mano a un ritmo de 12.000 por día durante la temporada navideña, en comparación con los 5.000 a 8.000 habituales.
“Nunca dejamos de hacer perogies. Las hacemos todos los días”, dijo el propietario de Baba, Rob Engel. “Los rollos de repollo también aumentan. Normalmente hacemos unos 3.000 al día, y en esta época del año, hacemos más cerca de 5.000 al día. Así que estamos muy ocupados y no podemos ceder. La demanda aumenta en Navidad”. tiempo.”
Ubicado en 720B 51st St., Baba’s abrió sus puertas en 1984. Rob, su esposa Chelsea y su familia son propietarios desde 2006 y continúan con la tradición de los perogie preparados a mano.
“Ha crecido a lo largo de los años desde lo que comenzó en la cocina de Baba hasta tener 20 personas trabajando a tiempo completo, pellizcando perogies todo el día, todos los días”, dijo Engel.
Pellizcar perogies no es el único trabajo diario que se realiza durante todo el día en Baba’s. También está el autoservicio Perogie. El escaparate se ha convertido en una pieza icónica de la identidad del restaurante. Es especialmente popular entre los clientes a la hora del almuerzo que buscan disfrutar de una comida casera abundante en la comodidad de su automóvil.
Engel dice que Baba’s es actualmente el único autoservicio perogie que conoce en Canadá.
“Es un gran concepto”, dijo. “No puedo decir que haya un momento lento para el drive-thru; siempre está ocupado”.
El propietario Rob Engel dice que Baba’s Homestyle Perogies elabora más de 10.000 perogies diariamente durante la temporada navideña.
La realización de una perogie destacada
La receta de perogie en Baba’s no ha cambiado. La masa se compone de harina, agua, aceite y sal, elementos básicos que, según Engel, sientan las bases para una perogie destacada.
“Ha habido algunos ajustes, pero no es necesario complicarse con una receta de perogie. Los ingredientes son básicos y eso es parte de lo que nos hace especiales”, dijo. “Puedes poner lo que quieras en un perogie, pero el relleno del perogie es casi como una base”.
Baba’s ofrece siete sabores perogie regulares que incluyen papa y cebolla, requesón, bayas de Saskatoon y papa y queso cheddar, los más populares. También han experimentado con otros sabores, como manzana, canela o cerdo desmenuzado. Engel dice que hay una perogie de huevos benedictinos en proceso.
Pero lo más importante es que cada bola de masa de patata se elabora a mano.
“Todo lo que hacemos aquí es a mano. Pelamos las patatas, estiramos la masa, cortamos la masa, pellizcamos los perogies, cortamos el repollo, enrollamos los rollitos de repollo… es mucho trabajo manual”, dijo Engel. “Creo que eso es lo que lo convierte en un alimento especial. Cuando haces perogies a mano, tienen una ternura y un toque que no se obtiene con un perogie hecho a máquina”.
Tradición en el corazón del negocio
Saskatoon tiene un historial de perogies pellizcadas a mano. Antes de Baba’s, un negocio llamado O&O Drive-in vendía comida ucraniana hecha a mano y tenía un perogie drive-thru.
“El O&O lleva cerrado más de 30 años, pero la gente todavía viene aquí y nos pregunta: ‘Oye, ¿tienes algo que ver con el antiguo autoservicio O&O y sus perogies?'”, dijo Engel.
“No lo hacemos, somos algo nuestro. Pero es genial que nos comparen con algo icónico de la historia de Saskatoon en el que la gente todavía piensa”.
Esa historia es un testimonio del compromiso de la gente de Prairie con esta humilde pero poderosa bola de masa de papa. Atrae gente a Baba’s durante todo el año, pero Engel dice que hay una conexión especialmente fuerte durante la temporada navideña.
“En Navidad creo que realmente nos centramos en las familias y las tradiciones, y algo con lo que todos nos conectamos es estar alrededor de la mesa con la familia, tal vez pellizcando perogies, tal vez haciendo galletas navideñas, tal vez haciendo salchichas. Se trata tanto de la familia como de la familia. tradición ya que se trata de la comida y de poder conectarse con otros durante una comida compartida”, dijo.
Desde rollitos de repollo hasta la exclusiva salsa de champiñones y eneldo, Baba’s tiene todos los acompañamientos caseros para complementar los perogies a la perfección. El congelador para llevar a casa siempre está bien abastecido antes de la Navidad, ya que los clientes buscan llevarse a casa un poco de esa tradición artesanal.
“[Perogies] sabe a hogar. Saben a amor. Encuentro que la gente tiene una conexión emocional con los perogies cuando están hechos a mano porque saben a crecer. Sabe a casa de Baba o a casa de la abuela. Hay una tradición con la que la gente se conecta y eso es realmente especial en lo que hacemos”.
