Es la época de máxima cosecha en todo el país, lo que significa que es un momento excelente para celebrar la comida canadiense.
El Día de la Alimentación de Canadá destaca lo que cosechamos y cocinamos, así como a los cultivadores, productores y chefs que hacen de la comida canadiense un reflejo vibrante de quiénes somos.
“Hay muchísimas interpretaciones interesantes de la comida canadiense, ya sea la comida tradicional canadiense o esta nueva evolución de la comida canadiense”, dijo Jeff Stewart, chef, educador y miembro de la junta directiva de Food Day Canada. “Lo bueno de Canadá es que creo que somos una nación de amantes de la buena comida”.
Anita Stewart, la madre de Jeff, inició la celebración nacional de la alimentación y la agricultura canadienses en 2003. Desde entonces, cada año, el sábado del fin de semana largo de agosto ha sido el día para continuar con esa tradición.
La escritora, investigadora y presentadora de Elora fue la primera ganadora del premio gastronómico de la Universidad de Guelph. Fue tan influyente a la hora de ayudarnos a reconocer la calidad de nuestros alimentos que la han llamado “la Mujer Maravilla de la cocina canadiense”.
“Anita Stewart tuvo un tremendo impacto en mi carrera y en la carrera de muchos otros chefs jóvenes como yo”, explicó Michael Smith, autor de libros de cocina y presentador de programas de cocina.
“Anita fue parte del creciente movimiento gastronómico canadiense en un momento en el que en todo Canadá todos estábamos encontrando nuestro rumbo y adquiriendo la confianza para ser canadienses y mostrar los ingredientes locales con orgullo”.
Ingredientes de cosecha propia
Los alimentos producidos localmente en Waterloo-Wellington no han escapado a la atención del chef Marc Gebran, formado en Medio Oriente.
“¿Por qué comprar algo de fuera si aquí se puede conseguir buena calidad? Especialmente en Elora, estamos rodeados de tierras de cultivo, agricultura y puestos de comida local. El sabor es muy fresco. Tenemos mucha suerte de estar rodeados de tanta comida deliciosa”, señaló Gebran, chef ejecutivo de The Friendly Society y su restaurante hermano The Lobby Bar, ambos en Elora.
Además de ser más frescos y tener mayor valor nutricional que los alimentos importados, los alimentos locales de temporada ofrecen otros beneficios importantes.
“Más dinero para la gente de nuestros propios barrios. Estamos apoyando el empleo. Estamos apoyando la agricultura. Estamos manteniendo viva la agricultura”, dijo Court Desautels, presidente y director ejecutivo de The Neighbourhood Group, con sede en Guelph.
Los clásicos canadienses como la poutine, la tarta rappie y las barritas Nanaimo suelen ser los primeros platos que se nos vienen a la mente cuando se habla de comida canadiense. Y, a veces, la mantequilla de cacahuete, los rollitos de California y la pizza hawaiana también aparecen en la lista.
Pero la comida canadiense está en constante evolución.
Los agricultores están introduciendo cultivos no tradicionales, como el azafrán en Nueva Escocia y las trufas en Columbia Británica.
Los recién llegados adaptan la cocina casera, como el uso de lucio en la caldeirada de peixe portuguesa, y crean alimentos de tercera cultura, como el jarabe de arce condimentado con pimienta de Sichuan.
“Esa es otra de las cosas interesantes de la comida canadiense”, explicó Jeff Stewart. “Está en constante movimiento, en constante evolución y en constante cambio porque nosotros, como canadienses, también lo estamos”.
Celebrando la cocina canadiense
El Día de la Comida de Canadá 2024 comienza el 30 de julio con la barbacoa más larga de Elora. La velada contará con 15 restaurantes que ofrecerán platos pequeños que resaltan los ingredientes canadienses y locales.
Los platos anunciados incluyen tostadas de atún de Elora Brewing, focaccia vegetariana al horno de leña de The Elora Mill y sujuk de cordero de The Friendly Society.
Smith, embajador culinario honorario de Food Day Canada, también será el anfitrión del All-Canadian Oyster Bar y, junto con un equipo, descascarará 5.000 ostras de cada una de las provincias donde se recolectan ostras.
La entrada es gratuita. Los tickets para comida y bebida se pueden comprar por adelantado en línea o el mismo día del evento.
Este año, el Día de la Alimentación de Canadá se celebrará el sábado 3 de agosto. Hay varias formas de participar:
- Compre productos canadienses: compre alimentos canadienses o locales en un establecimiento minorista (como un supermercado, una panadería o una tienda especializada), un mercado de agricultores o un puesto de venta de productos de granja.
- Cocine cocina canadiense: prepare su comida con ingredientes canadienses: muffins de arándanos, brochetas satay a la parrilla con pollo canadiense o una ensalada para la cena con verduras de granja locales y bayas pyo.
- Cene comida canadiense: vaya a un restaurante que ofrezca ingredientes locales o canadienses. Food Day Canada tiene una lista de restaurantes participantes.
Luego, comparte en las redes sociales lo que has comprado, preparado o cenado y utiliza el hashtag #FoodDayCanada.
Como dijo Jeff Stewart, “es simplemente una oleada de gente que se entusiasma con la comida local, regional y de temporada… es simplemente gente que ama la buena comida”.
Restaurantes locales del #FoodDayCanada
Región de Waterloo:
- La tienda negra, Cambridge
- Borealis, Kitchener
- Pata de gallo, Conestogo
- Mercado del pueblo de Hespeler, Cambridge
- Salón Langdon, Cambridge
- Pato extraño, Kitchener
Condado de Wellington
- Borealis, Guelph
- Miijidaa, Guelph
- Restaurante Park, Guelph
- Sabor Real, Guelph
- El pub Wooly, Guelph
