Beth Dooley | The Minnesota Star Tribune (TNS)
A medida que agosto va pasando, trato de aprovechar cada minuto de sol. Dame los platos que no requieren nada más que los productos locales más frescos, buenas especias y recetas que no requieren cocción y que puedo preparar con los pies descalzos y con la música a todo volumen.
Las mejores comidas de verano son las que se preparan con sencillez y comodidad. Últimamente, he estado preparando sopas frías, batidas en la licuadora, para una cena liviana o un aperitivo para beber con cócteles en una linda taza (especialmente cuando hace demasiado calor para comer galletas y queso). El único truco es hacerlas lo suficientemente abundantes y sabrosas para satisfacer el apetito al aire libre, pero livianas y frescas para que no te resulten pesadas.
Por mucho que me guste el gazpacho o la sopa de pepino fría, las sopas de frutas ofrecen una variedad de opciones, tanto saladas como dulces, especialmente las que tienen una base de yogur cremoso y ácido. Por ejemplo, la sopa de crema agria con cerezas ácidas, una especialidad de la receta tradicional húngara. Es lo suficientemente dulce para un postre bonito, pero cuando se mezcla con hinojo, se convierte en un almuerzo magnífico o un primer plato elegante.
Si tienes duraznos excelentes, sigue el ejemplo de mi primo de Atlanta, Jack. Él marina duraznos frescos y albaricoques secos en un poco de vinagre, miel y buen aceite de oliva, y luego los mezcla con yogur. El resultado es una sopa deliciosa, dulce y ácida, aterciopelada, para una cena deliciosa cuando se sirve con mozzarella y bruschetta con abundantes tomates maduros.
Tenga en cuenta que la fruta de una sopa es intercambiable. Puede cambiar los duraznos por nectarinas, cerezas, arándanos, frambuesas o melones; ya se hace una idea. Siéntase libre de mezclarlos y crear su propia sopa, variando las especias y las hierbas a medida que avanza. Recuerde que una buena máquina para hacer sopas es un excelente degustador. Diviértase mezclando y combinando los sabores a su gusto.
Sopa fría de yogur de melocotón y albaricoque
Sirve a 4 personas.
Esta sopa de verano dulce y ácida marina ligeramente los duraznos y los albaricoques secos con un poco de miel, vinagre y aceite de oliva, y luego los hace puré en una licuadora con yogur. Sírvela fría, adornada con anacardos picados y albahaca. De Beth Dooley.
- 3 tazas de duraznos pelados y cortados en rodajas (aproximadamente 4 duraznos)
- ¼ taza de albaricoques secos cortados en cubitos, más un poco para decorar
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ taza de yogur natural con leche entera, o más según sea necesario
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
- Anacardos picados para decorar
- Hojas de albahaca para decorar
Instrucciones
En un recipiente mediano, mezcle los duraznos, los albaricoques, la miel, el vinagre, el aceite de oliva y el comino. Cubra y deje marinar durante 30 minutos o durante la noche.
Pasa la mezcla a una licuadora junto con el yogur. Procesa hasta que quede homogéneo. Sazona con sal y pimienta a gusto. Pasa la mezcla a un bol, tápala y refrigera hasta que se enfríe, unos 30 minutos o durante toda la noche. Sirve frío, adornado con los anacardos y la albahaca.
Beth Dooley es la autora de “The Perennial Kitchen”. Encuéntrela en es:bethdooleyskitchen.com.
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