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El sommelier de Los Gatos realiza un viaje espumoso por Champagne

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El sommelier de Los Gatos realiza un viaje espumoso por Champagne
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Ancora Vino es una pequeña y poderosa tienda de vinos en Los Gatos, repleta de excelentes selecciones ordenadas por precio. El personal, dirigido por el sommelier Ryan Smith, que trabajó en Testarossa hasta que la pandemia obligó a remodelar ese negocio, lo ayudará a encontrar vinos que se ajusten a su paladar y presupuesto. Los vinos más caros están en las paredes exteriores y los de menos de $20 están en el centro, lo que la convierte en una búsqueda divertida.

Con muchas horas de viajes y catas de vinos internacionales en su haber, Smith es un as en la narración y le encanta compartir su conocimiento del vasto mundo del vino. En una sesión reciente sobre vinos espumosos, reveló algunas joyas de la región francesa de Champaña, además de algunas interesantes bengalas alternativas.

“Existen tres métodos básicos para elaborar vino espumoso”, dijo Smith. “Tienes charmant, Methode Champenoise y Methode Ancestral, también llamado Pétillant Naturel”.
Los vinos Charmant se fermentan en depósito, realizándose una segunda fermentación en autoclave, añadiendo levaduras y un dosaje con un nivel de azúcar generalmente elevado.

Los vinos se elaboran espumosos mediante CO2 forzado, a diferencia de las burbujas naturales que resultan del Método Champenoise. Esto da como resultado burbujas más grandes y vinos más suaves. También se embotellan bajo una presión atmosférica mucho menor que los elaborados por Methode Champenoise.

Ejemplos de charmat son Prosecco, Lambrusco, Asti Spumante, Sekt (de Alemania) y muchos vinos de Estados Unidos. Los proseccos (solo de Italia) varían mucho en su calidad, así que busque DOC o DOCG en la etiqueta, lo que garantiza un estándar más alto y una mejor relación calidad-precio. Probamos un NV Il Colle Blue Prosecco DOC de Véneto, Italia, ($20) elaborado 100% con Glera (la variedad típica utilizada para Prosecco), todo cosechado a mano y elaborado con uvas de la finca. Era agradable, suave y muy adecuado para el brunch o el aperitivo.

Methode Champenoise (MC) requiere una fermentación secundaria en botella, que requiere mucho más trabajo pero da como resultado vinos más finos, con burbujas más finas y complejidad. Cada botella es una fermentación individual impulsada por la adición de azúcar y levadura, llamada licor de tiraje, al vino base, que puede haber sido fermentado o no en roble. Luego, la botella se tapa con una tapa de corona (que se usa en la cerveza) y la fermentación secundaria, que libera dióxido de carbono, comienza y comienza a funcionar. A veces, el vino se deja en la botella durante meses, incluso años (un proceso llamado envejecimiento sobre lías) antes de que se complete el removido. El removido implica girar la botella, colocada de lado o en ángulo, para rotar el contenido y mezclar la levadura.

Luego viene el degüelle, que se realiza congelando los sólidos de levadura que se han acumulado en el cuello de la botella y luego retirando el tapón corona. La congelación permite que escape menos líquido. Luego, las botellas se aseguran con un corcho tradicional con jaula de alambre.

Smith presentó varios ejemplos de MC, incluido un crémant de Alsacia, Melanie Pfister Cremant d’Alsace Brut 2020 ($35), elaborado con 50% Chardonnay, 25% Pinot Blanc y 25% Pinot Auxerrois, a partir de uvas cultivadas biodinámicamente cultivadas en la parte más fría. de Alsacia.

Otro fue el NV Jean-Marie Gilet Touraine Brut Rosé del Valle del Loira ($24), elaborado 100% con Pinot Noir, envejecido 18 meses con lías. Era sabroso, con notas de hierro y albaricoque seco: un excelente vino para comer.

A todos nos encantó el NV De Sousa Grand Cru Blanc de Blancs Avec le Temps Extra Brut ($66), elaborado 100% con Chardonnay de cuatro pueblos Grand Cru, incluidos los famosos Oger y Les Mesnil. El vino pasó dos años sobre sus levaduras. Este vino era inherentemente mineral y seco.

Un destacado total fue el NV Andre Clouet Grand Cru Rose No. 3, de Montagne de Reims ($ 60), y elaborado 100% con Grand Cru Pinot Noir del pueblo de Bouzy, un lugar venerado para el champán. Con una impresionante etiqueta que se parece más a la de un frasco de perfume, el color se enriquece con un 8% de vino tinto tranquilo. Smith nos dijo que este es el champán que permanece en el menú de degustación de Ancora Vino durante todo el año.

La etiqueta está hecha por uno de los grabadores originales de Luis XIV y era una de las favoritas de Coco Chanel. Amaba a este productor y ideó el sistema de numeración de sus distintas cuvées. El número 3 era su favorito.

Pét-Nat es muy popular entre los enólogos naturales. Esto sucede tomando vino que no ha terminado de fermentar y poniéndolo en botella con tapón de corona, permitiendo que la levadura termine de fermentar y atrapando el CO2. Probamos un Lunaria Pet Nat Malvasia 2022 ($ 23) de Italia, que fue bastante fascinante. Smith dijo que lo sirvió con sardinas fritas rebozadas en pan rallado y que estuvo fantástico.

Ancora Vino está ubicado en 534 N. Santa Cruz Ave.

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