Por Jonel Aleccia | The Associated Press
A Brote mortal de intoxicación alimentaria Ha provocado el retiro de más de 7 millones de libras de los populares fiambres Boar’s Head elaborados en una planta de Virginia.
Los funcionarios de salud de EE. UU. están investigando El brote de la bacteria listeria que comenzó en mayo. Dos personas han muerto y casi tres docenas han sido hospitalizadas en 13 estados.
La intoxicación por listeria es causada por un tipo de bacteria particularmente resistente que puede sobrevivir y crecer incluso durante la refrigeración, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.
Esto es lo que necesitas saber:
¿Cómo puede la listeria introducirse en los embutidos?
La bacteria Listeria prolifera en ambientes húmedos, como el suelo, el agua y la vegetación en descomposición, y algunos animales la transmiten. Estos gérmenes resistentes suelen propagarse cuando los alimentos se cosechan, procesan, transportan o almacenan en lugares contaminados con la bacteria. Cuando la bacteria entra en una planta procesadora de alimentos, puede ser difícil erradicarla.
Muchas de las personas involucradas en el brote informaron haber comido carnes cortadas en rodajas en los mostradores de delicatessen de los supermercados.
Durante la investigación, se detectó listeria en una barra de paté de hígado de Boar’s Head sin abrir en una tienda de Maryland; el Departamento de Agricultura dijo que pruebas adicionales mostraron que la misma cepa estaba causando enfermedades en las personas.
¿Cómo la listeria enferma a las personas?
Las personas se intoxican con listeria cuando consumen alimentos contaminados con la bacteria. Los síntomas pueden ser leves e incluir fiebre, dolores musculares, náuseas, vómitos y diarrea. Los síntomas más graves pueden incluir dolor de cabeza, rigidez del cuello, confusión, pérdida del equilibrio y convulsiones.
La intoxicación por listeria es complicada, porque los síntomas pueden aparecer rápidamente, en unas horas o días después de ingerir alimentos contaminados, pero también pueden tardar semanas o hasta tres meses en aparecer.
Las personas más vulnerables a enfermarse incluyen los muy jóvenes, las personas mayores de 65 años y aquellas con sistemas inmunes debilitados o que están embarazadas.
¿Cocinar mata la listeria?
La listeria puede sobrevivir y crecer en los alimentos incluso cuando están refrigerados, pero la bacteria puede eliminarse calentando los alimentos a una temperatura “humeante” o 165 grados Fahrenheit, según los CDC. Las personas que corren mayor riesgo de enfermarse deben evitar los productos o calentarlos antes de consumirlos.
Sin embargo, la mayoría de los embutidos se consumen fríos. Debido a que la listeria puede sobrevivir en refrigeración, es importante limpiar y desinfectar todas las superficies, incluidos los cajones y estantes del refrigerador, que puedan haber estado en contacto con los productos, señalan los CDC.
¿Qué debo hacer si tengo fiambres retirados del mercado?
Muchos de los productos retirados del mercado por Boar’s Head son carnes destinadas a ser cortadas en los mostradores de delicatessen de los supermercados, aunque algunas carnes preenvasadas son incluido en el retiro.
Entre ellos se encuentran paté de hígado, jamón, salami de ternera, mortadela y otros productos elaborados en la planta que la empresa tiene en Jarratt, Virginia. Las carnes retiradas del mercado llevan el número de la planta —EST.12612 o P-12612— dentro de la marca del USDA en la etiqueta. La carne se distribuyó a tiendas de todo el país, así como a las Islas Caimán, República Dominicana, México y Panamá.
Los consumidores no deben comer las carnes retiradas del mercado y deben desecharlas o devolverlas a la tienda para obtener un reembolso.
___
El Departamento de Salud y Ciencia de Associated Press recibe apoyo del Grupo de Medios Educativos y Científicos del Instituto Médico Howard Hughes. AP es la única responsable de todo el contenido.
Publicado originalmente:
