Negocio: Cocina artesanal de elaboración de cerveza Miskatonic
DIRECCIÓN: 47 E. Chicago Ave., Naperville
Teléfono/sitio web: 331-457-5777; www.miskatonicbrewing.com
Propietarios: Josh Mowry, 38 años, de Naperville, y John Wyzkiewicz, 49 años, de Naperville
Años en el negocio: Inaugurado en diciembre de 2023.
¿A qué se dedica su negocio? “Este lugar toma la cerveza que elaboramos cuidadosamente en Darién y la servimos junto con comida en la que tratamos de pensar lo mejor posible. Aquí también hay un programa completo de cócteles”, dijo Mowry.
¿Hay otra ubicación? “Miskatonic Brewing Co. es la que está en Darién. Ha estado abierto desde 2015”.
¿Por qué iniciaste estos negocios? “Lo que me atrajo de la cerveza artesanal es la hospitalidad. Está en mi sangre. He estado cocinando desde que estaba en segundo grado. Es una forma de conectarse con la gente. Me encanta hacerlos felices con comida y bebida”.
¿Qué te trajo a Naperville? “Queríamos tener una cocina en una de nuestras casas. Pero John y yo no sabíamos cómo administrar un restaurante. (Ahora) tenemos comida artesanal junto con cerveza artesanal. Nos asociamos con un chef que tiene experiencia en carnicería y fue el principal fabricante de salchichas en Publican Quality Meats en la ciudad durante algunos años. …. Tiene una excelente relación con los agricultores, por lo que se obtiene esa combinación maravillosa. Disponemos de embutidos caseros. Son increíbles. Y tenemos excelentes productos de temporada”.
¿Quién es tu cocinero? “Daniel Davis. Ha pasado décadas en cocinas de Manhattan y Chicago. Nuestras alitas de pollo son increíbles. Tiene una gran experiencia y la aplica en todo lo que hace”.
¿Cómo te va por aquí? “Los comentarios de los clientes, el equipo que tenemos aquí, han ido fenomenal”.
¿Algún desafío? “Desde el 1 de abril, la construcción (en Washington Street) ha sido un serio desafío. Es brutal, realmente brutal. Se supone que estará listo a finales de octubre. Estamos contando los días. … Luchando con eso. Todo el mundo en el centro está sufriendo. No sólo (las empresas) en Washington”.
¿Por qué elaboras cerveza artesanal? “Es una excelente manera de cocinar, de trabajar con las manos, de ciencia. Son todas esas cosas juntas. Todo tipo de variedad. … Me casé con una familia de cerveceros artesanales. Por eso me convertí en profesional. Antes de eso, era asistente legal”.
¿Cómo se elabora una cerveza artesanal? “Casi siempre comienzas con una semilla (de una idea) de alguien que elaboró una comida o bebida de la que estás tratando de extraer. ‘¿Qué voy a hacer diferente con esto?’ A partir de ahí, miras los sabores. Hay cientos de maltas y lúpulos disponibles para usar. Ambos tienen un gran impacto en el sabor de la cerveza. La química del agua entra en juego. Puedes preparar una cerveza pálida con lúpulo mejor con ciertas sales en tu perfil de agua. Hay muchas cepas de levadura. Es química, ingeniería, culinaria. Es muy divertido”.
¿Tienes una cerveza favorita? “Eso es como preguntarme quién es mi hijo favorito. Mi favorito tiende a ser lo que puedo disfrutar en cualquier situación. Las cervezas rubias son geniales para eso. La mayoría de los estilos de lager son crujientes, ligeros y refrescantes”, dijo el padre de tres hijos.
¿Cuáles son tus cervezas nacionales favoritas? “Para mí, Pabst Blue Ribbon es el número 2. Hamm’s es el número 1. Son muy similares”.
¿Qué es lo que más te gusta de tu trabajo? “Una forma en la que me he conectado con la gente es cocinando comida y hablando de cerveza. Me encanta poder hablar de eso con la gente. … Si me ganara la lotería mañana, estaría de regreso aquí dos días después haciendo lo que me gusta hacer”.
¿Cuáles son tus horarios? “Martes, miércoles, jueves de 3 a 11. Viernes y sábado de 11 a medianoche. Domingo 11 a 9. Lunes cerrado. Los sábados y domingos tenemos brunch de 11 a 2”.
¿Alguna historia favorita? “El primer año que abrimos, mi socio y yo estábamos elaborando cerveza. Escuchamos a una señora decir ‘hola’. Hay una mujer muy mayor de unos 90 años. Dijo que escuchó que hay una cervecería artesanal en la ciudad y que quería verla. Ella dijo: ‘Mi hijo también dirige una cervecería artesanal. Su nombre es Larry. Dijimos: ‘¿Larry? ¿Larry Bell? Ella dijo que sí. Elaboración de cerveza Bell. Uno de los padrinos originales de la elaboración de cerveza artesanal”.
¿Algún plan futuro? “Vendemos nuestra cerveza al por mayor en Jewel and Mariano’s. Me gustaría hacer eso algún día con nuestra salchicha. Ahora se trata de estabilizar esta ubicación”.
¿Cuál es su consejo para alguien que inicia un negocio? “Recuerda que siempre serás la persona más entusiasmada con tus ideas. Úselo para probarlos. … Tu trabajo es comunicar ese entusiasmo para que otras personas lo capten”.
Steve Metsch es reportero independiente del Naperville Sun. Si conoce una empresa que le gustaría ver perfilada en Down to Business, contáctela en metschmsfl@yahoo.com.
