Con el Día de Acción de Gracias y la temporada de fiestas navideñas en el horizonte, es posible que ya haya hecho algunas compras para comprar lo básico para su juerga de cocina. Pero todavía hay tiempo para elegir el maridaje de cerveza perfecto para su banquete de temporada.
Quizás se esté preguntando por qué querría encontrar la cerveza ideal para su comida navideña. ¿Conoce el viejo dicho, acuñado por primera vez por Aristóteles, de que “el todo es mayor que la suma de sus partes”? Lo mismo ocurre aquí.
Todo se reduce a esto: su comida puede ser buena. Tu cerveza también puede ser bastante buena. Pero si encuentras la pareja adecuada, los dos juntos lo harán genial. Los complejos sabores de la cerveza pueden contrastar, complementar o eliminar (las tres C) cualquier cosa que haya en su plato de una manera que ninguna otra bebida puede lograr. Porque la seña de identidad de la cerveza artesanal está en su diversidad y en su variedad de estilos, hay una cerveza para cada plato.
Sin embargo, el Día de Acción de Gracias en particular plantea un desafío. Es una cornucopia de diferentes porciones de carnes, verduras, patatas, salsas, pan, tartas y otros postres. Podría decirse que es la comida más importante del año, una celebración de la familia, de los amigos, de la gratitud, de nuestra herencia y de la comida misma. ¿Existe una sola cerveza que pueda resistir todo eso?
Durante muchos años, antes del cierre de Anchor Brewing Co.mi cerveza favorita para el Día de Acción de Gracias fue Cerveza navideña anclaespecialmente en los años en que estaba más especiado. No tenía mucho lúpulo y su malta dulce y su mezcla de especias contrastaban y complementaban muchos de los platos del día con pavo.
Ese sigue siendo mi consejo general. Definitivamente no querrás algo demasiado elaborado; eso funcionaría para un plato muy picante, pero poco más. El dulzor maltoso tiende a combinar mejor con carnes festivas como el pavo, el jamón o el ganso. La caramelización de la carne complementa lo que le sucede a la malta en la elaboración de la cerveza, además la malta realza los sabores herbáceos del relleno. Descubrí que una cerveza que tiene algunas notas especiadas ligeras también ayuda a resaltar esos sutiles sabores a hierbas, pero también limpia el paladar entre bocado y bocado.
Algunos estilos que alcanzan esas marcas incluyen saisons, Bière de Garde (una cerveza de granja), lager estilo vienesa y Märzen (o cerveza Oktoberfest). Si te encanta la cerveza agria, una lambic belga o al estilo belga también es perfecta, especialmente si buscas algo con menor contenido de alcohol. Y aunque son menos comunes, algunos estilos oscuros, como las cervezas marrones, las Dubbels o las Dunkelweizens, combinan bien, al igual que las cervezas ligeramente especiadas como las witbiers o muchas cervezas navideñas de temporada, a las que se les han añadido especias. Pruebe, por ejemplo, Charla informal sobre la 21ª Enmienda, Jubelale de Deschutes o el actualizado El Shugga sin refinar de Lagunitaselaborada con azúcar integral de caña.
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Para mejorar aún más su juego de emparejamiento, varíe los emparejamientos a lo largo del festín. Elija una cerveza para el plato principal, según la proteína principal, y otra para el postre.
Los principales: Turquía es la opción más popular y una cerveza ideal para complementar lo que casi se convierte en nuestro ave nacional es la Bière de garde, dunkel, Dubbel, Märzen o la cerveza ámbar americana. Si mojas tu pavo con salsa, considera algo igualmente marrón para tu cerveza, o incluso una cerveza ahumada como una Rauchbier.
Los amantes del jamón estarán contentos con una cerveza negra irlandesa, una pilsner al estilo alemán (como Trumer), una Märzen, una Tripel o una cerveza dorada fuerte belga (como Duvel). Si decide servir rosbif, pruebe una amarga británica, una pale ale o una altbier alemana. Para carne de res estofada o costillas, es mejor tomar una Dubbel al estilo belga o una cerveza trapense o de abadía oscura y fuerte.
El ganso solía ser mucho más común de lo que es hoy, pero con esta ave querrás un Dubbel, un doppelbock o un porteador báltico fuerte. El pato también es menos común, pero las mismas cervezas que funcionan con ganso también son excelentes para el pato, aunque una Bière de garde o saison también funcionará. Si su pato está glaseado con miel, una framboise belga (frambuesa) o un kriek (cereza) también son bastante buenos.
Postres: Los pasteles de calabaza reinan en las fiestas. La opción obvia es una cerveza de calabaza complementaria, aunque una cerveza especiada, una cerveza negra cremosa, una cerveza negra imperial o una fuerte porter báltica son igualmente deliciosas. Las tartas de manzana, nueces o crema de chocolate necesitan algo como una cerveza negra imperial, una cerveza negra con leche o una cerveza negra fuerte. Pero para un pastel de frutos rojos como el de cerezas, pruebe con un kriek, que es una lambic de cerezas.
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