Por Christopher Kimball
Vindaloo es un plato indio de influencia portuguesa que generalmente se asocia con el estado de Goa en la costa suroeste de la India, pero el curry es popular en todo el mundo. Hecho con carne de cerdo, cordero o pollo, es notable por su espiga vinagal, una dosis generosa de ajo y el picante de los chiles secos.
En esta receta de nuestro libro de cocina ” Milk Street 365: el libro de cocina para todo uso para todos los días del año“, Haciendo puré de una gran cantidad de especias en una licuadora, junto con ajo fresco y jengibre, reforzando el vinagre blanco y un poco de azúcar morena. El resultado es una pasta espesa que es dulcemente aromática. Después de que el pollo se remoja un poco, tanto la carne como la marinada van a la sartén para cocinar y reducir.
El polvo de chile de Cachemira utilizado en la India está vibrantemente coloreado con calor moderado; Encontramos que una mezcla de pimentón dulce y cayena es un buen sustituto. Si compra polvo de chile de Cachemira, sustituya 4 cucharaditas por el pimentón y la cayena.
No se preocupe si el pollo se adhiere a la olla inmediatamente después de agregarla. Permita que cocine sin molestias y eventualmente se lanzará con facilidad. Y no tenga miedo de permitir que el pollo y el puré se doren mientras se cocinan. Esto saca a relucir los sabores en las especias y domar la acoplamiento de los aromáticos, produciendo una salsa que sabe completa y redonda. Espolvorea el plato terminado con chiles en rodajas y cilantro y sirve con arroz basmati.
Vindaloo de pollo
Comienza a terminar: 1 hora 20 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
¼ de taza más 2 cucharadas de vinagre blanco, dividido
12 dientes de ajo medianos, rotos y pelados
Piece de 1 pulgada jengibre fresco, pelado y bruscamente picado
2 cucharadas de pimentón dulce
2 cucharadas de azúcar morena llena
4 clavos enteros o ⅛ ⅛ Cuques de tierra de cucharadita
2½ cucharaditas de cúrcuma molida
2 cucharaditas de semillas de comino
½ a 1 cucharadita de pimienta de cayena
¼ cucharadita de canela molida
Sal kosher y pimienta negra molida
2 libras de muslos de pollo deshuesados, recortados y a la mitad
2 cucharadas de aceite neutral
Chilies de Fresno o Jalapeño, se basan en anillos delgados, para servir
Hojas de cilantro frescas, para servir
Instrucciones:
En una licuadora, combine ¼ de taza de vinagre, ajo, jengibre, pimentón, azúcar, clavo, cúrcuma, comino, cayena, canela, ¾ cucharadita de sal, 1¼ cucharaditas de pimienta y 3 cucharadas de agua. Puree hasta que quede suave, raspando la licuadora según sea necesario. Vierta en un tazón mediano, agregue el pollo y revuelva para cubrir. Deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
En un horno holandés grande sobre medio, caliente el aceite hasta que brille. Agregue el pollo y la marinada en una capa uniforme. Cocine sin revolver hasta que la marinada se dore y el pollo se libera fácilmente de la olla, de 5 a 9 minutos. Revuelva, luego agregue ⅓ ⅓ taza de agua y vuelva a fuego lento. Cubra, reduzca a medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que una brocheta insertada en el pollo no tenga resistencia, de 35 a 45 minutos.
Agregue las 2 cucharadas restantes de vinagre, aumente a medio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para que una cuchara dibuje a través de las hojas de un sendero, aproximadamente 8 minutos. Pruebe y sazone con sal y pimienta. Transfiera a un plato para servir y espolvoree con chiles en rodajas y cilantro.
Nota del editor: para más recetas, vaya a la calle Milk de Christopher Kimball en 177milkstreet.com/ap
