Resultó que Soo Jin no lo estaba completamente volando. Ella usó una taza de papel de 200 mililitros como una especie de dispositivo de medición de vez en cuando para mantenerla en el estadio de béisbol, luego ajustado desde allí mediante el degustación.
Mientras que sus cuartos de repollo salpicaban en el fregadero, puré cebolla, jengibre, ajo, manzana y rábano coreano con un caldo Dasima (algas secas) que había sido fortificada con langostinos secos y una cabeza de encuesta seca.
En este punto, se puso un par de guantes, un paso que nadie que luego use sus manos para tocar otras partes sensibles del cuerpo debe omitir. Agarró al Gochugaru, lo vertió sobre un tazón de rábano coreano cortado en fósforos, agregó 150 mililitros más a una salsa de pescado, luego una gran cucharada de saujeot, sal y sal, realmente, por lo que tomar una pequeña mordida. A continuación, lanzó cebolletas en descomposición 30-ODD y le dio todo un poderoso revuelo a dos manos antes de dividir la mezcla en tres tazones, uno para cada cabezal de repollo.
Cada hoja de repollo llamó la atención, una cucharada de pasta se extendió en cada uno, antes de que el extremo suave y frondoso de cada cuarto se doblara, y todo se hinchó cuidadosamente dentro de la hoja más externa. Desde que mi cuñada se tradujo, Soo Jin no se había dirigido directamente a mí todo el tiempo que estuve allí, pero aquí se volvió hacia mí y depositó una hoja de repollo picante y con ajo rodada en una masa de masa de bocado, directamente en mi boca con su mano aún guiada, luego hizo una para ella. Nuestra nariz corrió y nuestros ojos se pararon. Estaba crudo, pero bueno. Me alegré de tener ese sabor, un punto de referencia antes de la sal, los microbios y el tiempo comenzaron a hacer lo suyo en serio.
Y allí, como salado sudor con el cuero cabelludo, fue mi respuesta: sabor a medida que avanza. Ya sea lo que sus familias les enseñaron o algo que habían recogido en la televisión, o ambos, mis guías coreanos no volaban a ciegas. Los sabores que crearon durante la creación de kimchi eran fuertes, a veces extremadamente, pero al probar en el camino podían confirmar dónde estaban en el mapa y saber si se dirigían en la dirección correcta o si necesitaban correctamente. Si tuviera un sabor particularmente salado en un paso temprano, podrían retroceder un poco más tarde y saber que los sabores se suavizarían y cambiarían a medida que el kimchi fermentaba.
De vuelta en casa en Seattle, hice lotes usando recetas de fuentes de confianza como Eric Kim y Deuki Hong. No estaba en el punto en que podía alentarlo, realmente, pero realmente probé a medida que fui y estaba aprendiendo esos sabores de referencia, y me imagino que algún día.
