Una ensalada ligera y cítrica de salmón tibio es la pieza central de estos sándwiches o tartinas de cara abierta. El salmón ahumado es una proteína sana y versátil. Es delicioso por sí solo, en capas de pan y bagels o se dobla en huevos o pasta cremosa, donde imparte su sabor ahumado y salado. También es una proteína saludable: rico en ácidos grasos omega-3, vitaminas B y calcio, es bajo en grasa para arrancar.
Cuando se almacena adecuadamente en el refrigerador, el salmón ahumado tiene una vida de almacenamiento relativamente larga, lo que lo hace ideal para comidas fáciles e improvisadas.
El salmón ahumado tibio es diferente del salmón ahumado en frío. Si bien ambos métodos de fumar dependen de usar salmón muy fresco, la diferencia principal es la temperatura de fumar. El salmón ahumado en frío se fuma a una temperatura más fría (aproximadamente 80 grados), lo que imparte un sabor ahumado suave sin cocinar el pescado. El resultado es una textura fresca y húmeda que se asemeja a Sashimi. El salmón ahumado tibio se fuma a una temperatura más alta (al menos 120 grados), lo que produce un pescado más carnoso y escamoso con un sabor ahumado pronunciado, ideal para estas tartinas satisfactorias.
La ensalada de salmón se puede preparar con hasta un día de anticipación. Cuando esté listo para usar, extiéndelo en pan para un sándwich de cara abierta como un almuerzo saludable. Alternativamente, envuélvalo en lechuga o hojas de col rizada para un bocado sin gluten, o coneje en un tazón y sirva con chips de tortilla o crostini para un entretenimiento fácil.
Salmón ahumado y tartinas de col rizada
Hace aproximadamente 2 tazas de ensalada de salmón y 4 tartinas
ENSALADA:
12 onzas de salmón tibio, huesos de alfiler y piel eliminadas, en escamas
1/4 taza de cebolla roja finamente picada
2 cucharadas de hojas de perejil italiano picadas
2 cucharadas de eneldo fresco picado
2 cucharadas de cebolletas picadas
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de yogur griego liso de leche entera o crema agria
1 cucharada de alcaparras drenadas, picadas gruesas
1/4 cucharadita de salsa picante, como Tabasco, o para el gusto
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Tartinas:
4 rodajas de pan de estilo country o levain, de aproximadamente 1/2 pulgada de espesor
Aceite de oliva extra virgen
8 hojas de col rizada o lacinato o rizado, con costillas duras y resistentes
Aceite de oliva
Jugo de limón fresco
Sal marina
Cebollino picado o eneldo para guarnición
INSTRUCCIONES
Haga la ensalada: combine el salmón, la cebolla, el perejil, el eneldo, el cebollino, el jugo de limón, el yogurt, las alcaparras, la salsa picante y la pimienta en un tazón. Mezcle con un tenedor para combinar. Si está demasiado seco, agregue yogurt adicional o jugo de limón. La ensalada debe estar húmeda pero no demasiado húmeda. Sabor por el condimento. (La ensalada se puede hacer con anticipación y refrigerarse en un recipiente sellado por hasta 2 días. Si hace de antemano, retenga las hierbas frescas para evitar el marchitamiento. Antes de servir, mezcle las hierbas en el salmón).
Cepille ligeramente el pan con aceite de oliva. Organice el pan en una bandeja para hornear y asa hasta que estén ligeramente doradas en ambos lados, volteando una vez, de 3 a 4 minutos. Retire y enfríe ligeramente.
Coloque la col rizada en un tazón. Espolvorea aproximadamente 1 cucharadita de aceite de oliva, 1 cucharadita de jugo de limón y una pizca de sal sobre la col rizada. Frota suavemente las hojas para cubrir.
Organice las hojas del pan. Coloque una capa de ensalada de salmón sobre los verdes. Adorne con eneldo o cebollino adicionales y un apretón de limón. Servir de inmediato.
Lynda Balslev es una autora de libros de cocina del Área de la Bahía de San Francisco, escritora de alimentos y viajes y desarrollador de recetas. Obtenga más información en TastefoodBlog.com.
© Lynda Balslev, distribuido por Andrews McMeel Syndication
