Tener un plato principal cocinándose suavemente hasta convertirse en una delicia culinaria en la olla de cocción lenta es especialmente atractivo el día de Año Nuevo. Una lomo de cerdo deshuesado, a menudo etiquetado como lomo de Boston, es una opción deliciosa. La carne tiene un hermoso veteado, lo que la hace tierna y agrega un sabor atractivo a la salsa.
El cerdo combinado con manzanas es una combinación ganadora. La sidra de manzana agrega una chispa de dulzura a la salsa, al igual que una generosa adición de mantequilla de manzana. Y una explosión final de acidez es perfecta, con una cucharada de vinagre de sidra añadida a la mezcla. Me gusta servirlo sobre arroz, cortado en rodajas y untado con salsa.
Cerdo a la sidra de manzana en olla de cocción lenta
Producir: 8 porciones
INGREDIENTES
1 lomo de cerdo deshuesado (5 libras), recortado
3 cucharadas de sal kosher
3 cucharadas de azúcar moreno claro envasada
1 cucharadita de pimienta molida
1 taza de sidra de manzana
1 taza de mantequilla de manzana, uso dividido
3 cucharadas de harina para todo uso
1 cebolla, pelada, cortada por la mitad desde el extremo de la raíz
4 dientes de ajo, machacados y pelados
3 ramitas de tomillo fresco
1 cucharada de vinagre de sidra
1/4 taza de cebollino fresco picado
INSTRUCCIONES
1. Seque la carne de cerdo con toallas de papel y espolvoree con sal, azúcar y pimienta.
2. Batir la sidra de manzana, 1/2 taza de mantequilla de manzana y la harina en una olla de cocción lenta. Agrega la cebolla, el ajo y las ramitas de tomillo. Coloque la grasa de cerdo hacia abajo en la olla de cocción lenta. Cubra y cocine hasta que el tenedor se deslice fácilmente dentro y fuera de la carne de cerdo, de 6 a 7 horas a temperatura alta o de 8 a 9 horas a temperatura baja.
3. Transfiera la carne de cerdo a una tabla para trinchar, con la grasa hacia arriba; carpa con papel de aluminio; déjalo reposar durante 20 minutos.
4. Mientras tanto, con una cuchara ancha, retire la grasa de la superficie de la salsa y deséchela. Deseche las ramitas de cebolla y tomillo. Agregue el vinagre y la 1/2 taza restante de mantequilla de manzana a la salsa y sazone con sal y pimienta al gusto.
5. Corte la carne de cerdo en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y colóquela en un plato para servir. Vierta 1 taza de salsa sobre la carne de cerdo. Espolvorea con cebollino. Servir, pasando el resto de la salsa por separado.
Fuente: Cocina de prueba de Estados Unidos
La galardonada escritora gastronómica Cathy Thomas ha escrito tres libros de cocina, incluido “Las 50 mejores plantas del planeta”. Síguela @CathyThomas Cooks.com.
