Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío, comienza el miércoles 2 de octubre por la noche.
Un dicho favorito en Rosh Hashaná es “Debemos ser cara y no cruz”, que se refiere al deseo de éxito en la escuela, el trabajo y en general. Para aludir a este lema, es costumbre comer pescado durante la cena ceremonial de la festividad y servirlo con la cabeza; en algunos hogares se sirve incluso una cabeza de cordero o de cabra. Hoy en día mucha gente modifica esta tradición; Amigos nuestros que seguían esta costumbre ahora sirven filetes de pescado y muestran un dibujo de un pescado entero en lugar del pez real.
Este año prepararemos nuestra versión del hervido de mariscos de Nueva Orleans que se prepara clásicamente con mariscos, papas y maíz. Sustituimos la tilapia, un pescado kosher, y lo cocinamos como una cena en sartén con las mismas verduras y el condimento del plato.
“¡Que tengas un buen y dulce año!” es un saludo popular en las fiestas. Varios platos de nuestro menú de Rosh Hashaná tienen toques de dulzura: Uvas en nuestra ensalada de arroz con garbanzos y palmitos; duraznos y ciruelas en nuestra ensalada verde; y tomates dulces en nuestra ensalada de cuscús y quinoa.
También serviremos un postre afrutado y saludable: pudín de mango y plátano cubierto con bayas y yogur griego. Para darle un toque de Rosh Hashaná, rociaremos la fruta con miel.
Pescado al estilo de Nueva Orleans al horno con papas y maíz
El pescado es tradicional en los menús de la cena de Año Nuevo judío. Estamos sirviendo nuestra versión kosher de un hervido de mariscos de Luisiana, que preparamos con tilapia como una cena fácil en sartén acompañada de tomates tiernos y acelgas y calabacines ligeramente cocidos.
Rinde: 2 porciones
INGREDIENTES
1/2 libra de papas pequeñas amarillas o rojas, o un poco de cada una
1/2 mazorcas de maíz, cortadas por la mitad a lo largo
1 cebolla pequeña, rebanada
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 1/2 cucharaditas de condimento para mariscos
8 onzas de filetes de pescado suave, como tilapia
1 limón, cortado en gajos
Perejil o cilantro italiano picado, o una mezcla (para espolvorear)
6 nueces pecanas especiadas (guarnición opcional)
INSTRUCCIONES
1. Precaliente el horno freidora o el horno convencional a 400 grados.
2. Haga un pequeño corte en cada papa y coloque las papas enteras en un recipiente apto para microondas. Agrega 2 cucharadas de agua; Cocine en el microondas a temperatura alta durante 5 minutos. Enjuague las patatas en agua fría hasta que estén lo suficientemente frías como para manipularlas.
3. Cocine en el microondas la mitad del maíz, tapado, durante 3 minutos. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, córtelo en trozos de 2 pulgadas.
4. Reduzca las patatas a la mitad a lo largo; colocar en un bol. Agrega el maíz y la cebolla. Agrega 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de condimento para mariscos; revuelva para cubrir. Transfiera a una fuente para hornear forrada con papel de aluminio.
5. Coloque el pescado en un plato y agregue la 1/2 cucharada de aceite de oliva restante y 1/2 cucharadita de condimento para mariscos.
6. Ase la mezcla de papa en el horno durante unos 10 minutos o hasta que esté bien cocida. Retirar y mantener caliente.
7. Coloque los filetes de pescado en un molde para hornear forrado con papel de aluminio y áselos durante 7 a 10 minutos o hasta que se puedan desmenuzar con un tenedor.
8. Sirve el pescado, las patatas y el maíz con limón y perejil o cilantro. Adorne con nueces.
Ensalada de arroz con garbanzos y palmitos y uvas
Esta ensalada fácil de preparar utiliza palmitos de arroz bajos en carbohidratos y sin cocinar, y garbanzos listos para comer. Las uvas rojas, los anacardos especiados y el queso feta añaden un toque festivo.
Rinde: 4 porciones
INGREDIENTES
8 onzas de arroz de palmito
1 a 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 a 2 cucharaditas de condimento de pimienta Hatch o condimento para todo uso, o al gusto
9 onzas de garbanzos cocidos, escurridos
1 a 2 cucharadas de jugo de limón
1/2 a 1 cucharadita de pimentón ahumado
3 mini pepinos, cortados en cubitos
1 1/2 tazas de uvas rojas, cortadas por la mitad
1/3 a 1/2 taza de queso feta, desmenuzado
Sal y pimienta recién molida al gusto
2 cucharadas de perejil italiano picado
1/4 taza de anacardos condimentados
INSTRUCCIONES
1. Prepare el arroz según las instrucciones del paquete. Agregue 1/2 cucharada de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de condimento de pimiento Hatch.
2. Combine los garbanzos con 1/2 cucharada de aceite de oliva. Agregue jugo de limón, más condimento de pimienta y pimentón ahumado.
3. Combine las mezclas de arroz y garbanzos. Agrega los pepinos, las uvas, el queso y la sal y la pimienta. Gusto; ajustar el condimento. Sirva frío o a temperatura ambiente, cubierto con perejil y anacardos.
Ensalada Verde con Pimientos, Melocotones, Ciruelas y Nueces
Para esta ensalada dulce y salada, mezclamos hojas de ensalada con gajos de durazno y ciruela, pimientos dulces en rodajas y mini pepinos cortados en cubitos, y aderezamos la ensalada con un aderezo de textura ligera de vinagre de arroz y aceite de oliva virgen extra.
Rinde: 6 a 8 porciones
INGREDIENTES
8 tazas (aproximadamente 8 onzas) de mezcla de primavera, otras verduras para ensalada o lechuga romana picada
2 melocotones o nectarinas, en rodajas
2 ciruelas, en rodajas
3 mini pepinos, cortados en cubitos
2 pimientos rojos grandes, rebanados
2 cebollas verdes, finamente picadas (opcional)
Aderezo de vinagre de arroz y guarnición de nueces pecanas:
1/2 taza de vinagre de arroz, natural o sazonado
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
sal al gusto
2 a 3 cucharaditas de pimienta Hatch en polvo suave o picante, al gusto
1/2 a 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, al gusto
16 a 20 nueces pecanas especiadas (decoración)
INSTRUCCIONES
1. Combine las verduras, los melocotones, las ciruelas, los pepinos y los pimientos en un recipiente grande y poco profundo. Mezcle para mezclar. Cubra con cebollas verdes picadas.
2. Aderezo: Batir el vinagre con el aceite de oliva, la sal y ambos tipos de pimienta en un tazón mediano. Sumerge una hoja de lechuga en el aderezo; Pruebe y ajuste la sazón.
3. Justo antes de servir, mezcle la ensalada con suficiente aderezo para cubrirla. Cubra con nueces especiadas.
Pudín de mango y plátano con frutos rojos y yogur griego
Adapté esta receta de pudín de un agua fresca latinoamericana, una bebida dulce.
Para hacerlo, licúas un mango con un plátano, leche y azúcar si lo deseas. Si desea un postre con cremallera, agregue un pimiento semi picante asado. Lo disfrutamos cubierto con yogur griego y una colorida mezcla de frutos rojos. Para darle un toque dulce al Año Nuevo judío, rocíe el pudín con miel.
Rinde: 2 porciones
INGREDIENTES
1 mango grande, cortado por la mitad, pelado y sin hueso
1 plátano, en rodajas
1 pimiento Hatch o Anaheim suave, asado, pelado y sin semillas (opcional)
1 taza de leche láctea o de origen vegetal, más si es necesario
Azúcar al gusto (opcional)
2 o 3 cucharadas de yogur griego
1/3 taza de bayas mixtas, como frambuesas, moras y arándanos
Miel (para rociar)
INSTRUCCIONES
1. Licue el mango, el plátano, la pimienta (si se usa) y la leche en una licuadora. Agrega más leche si es necesario para ajustar el espesor del postre. Agrega azúcar al gusto.
2. Divida el pudín entre dos platos de postre. Vierta yogur en el centro de cada uno y cubra con bayas. Servir frío, con miel.
Filetes De Coliflor Con Aderezo De Garbanzos Y Avellanas
La coliflor morada hace que este plato sea colorido, pero usa la coliflor que quieras. Se basa en una receta del “Libro de cocina para principiantes sobre la diabetes” del Dr. Simon Poole y Amy Riolo, con el Dr. Alan Rubin. Para tostar las avellanas, utilizo un horno tostador freidora. La piel se desprende cuando las froto ligeramente con los dedos, sin necesidad del paso habitual de frotar las nueces tostadas con una toalla o colador.
Rinde: 4 porciones
INGREDIENTES
1/3 taza de avellanas
1 coliflor grande o 2 cabezas pequeñas
2 a 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, o al gusto
1 taza de garbanzos cocidos
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de pimentón ahumado
1/8 cucharadita de sal
pimienta al gusto
1 cucharadita de aceite de avellana
2 cucharadas de vinagre de jerez o vinagre de vino blanco
Perejil picado (opcional)
INSTRUCCIONES
1. Ase las avellanas en una bandeja para hornear a 250 grados en un horno tostador con freidora durante 6 minutos (o más en un horno convencional), o hasta que la piel comience a partirse. Transfiera las nueces a un plato. Frote las nueces ligeramente para quitarles la piel. Picar las nueces.
2. Precaliente el horno a 400 a 425 grados. Para cortar la coliflor en filetes: corte el tallo de la coliflor; Corte con cuidado la coliflor por la mitad, de arriba hacia abajo, con un cuchillo de chef afilado. Coloque cada mitad con el lado cortado hacia abajo sobre una tabla de cortar. Corte los bordes redondeados, dejando 2 filetes planos de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Ponlos en una bandeja para hornear. (Guarde los bordes redondeados, que se desmoronan, para ensaladas o sopas). Con un cuchillo de cocina, corte las hojas o tallos restantes. Rocíe los filetes con 1 cucharada de aceite de oliva.
3. Combine los garbanzos con cilantro, pimentón, sal, pimienta y 1 cucharada de aceite de oliva. Unte sobre una bandeja para hornear con coliflor.
4. Asar unos 15 minutos. Voltee con cuidado la coliflor; revuelve los garbanzos. Hornea otros 15 minutos o hasta que la coliflor esté dorada. Transfiera a un plato.
5. Combine el aceite de avellana, las avellanas y el vinagre en un tazón pequeño. Mezclar bien con un tenedor. Vierta sobre la coliflor y los garbanzos. Servir espolvoreado con perejil.
Ensalada De Pimientos Marroquíes Con Tomates
Aprendí a preparar este popular guiso de pimienta del norte de África conocido como matbuha cuando vivía en Israel. A menudo se la llama ensalada cocida. Suele servirse como aperitivo con pan o como guarnición. El ajo y los pimientos picantes añaden chispa pero no abruman el plato; sus sabores se suavizan durante la cocción.
Rinde: 6 a 8 porciones
INGREDIENTES
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 pimientos verdes grandes, cortados en dados de 1/2 pulgada
3 libras de tomates maduros, pelados, sin semillas y cortados en cubitos, o 3 latas (28 onzas) de tomates pera, escurridos y cortados en cubitos
sal al gusto
3 jalapeños u otros pimientos picantes, sin corazón, sin semillas y finamente picados
6 a 8 dientes de ajo grandes, picados
INSTRUCCIONES
1. Calienta 1/4 taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregue los pimientos verdes y saltee hasta que estén tiernos, aproximadamente 15 minutos. Retirar con una espumadera.
2. Agregue los tomates y la sal a la sartén. Cocine sin tapar a fuego medio-bajo hasta que espese, aproximadamente 15 minutos. Agregue los pimientos salteados, los jalapeños y el ajo. Cocine a fuego lento hasta que el guiso esté espeso, aproximadamente 10 minutos. Fuera del fuego, agregue la cucharada de aceite restante. Gusto por la sal. Servir a temperatura ambiente.
Ensalada de Cuscús y Quinua con Tomate, Edamame y Menta
Hacemos esta ensalada, una de nuestras favoritas, con quinua blanca y roja, cuscús y edamame, junto con tomates, cebollas verdes y menta. En lugar de cuscús, puedes utilizar farro o bayas de trigo. La ensalada se basa en una receta del “Libro de cocina de Melissa’s Hatch Pepper”.
Rinde: 4 o 5 porciones
INGREDIENTES
1 taza de cuscús cocido
1/2 paquete de 9 onzas de quinua blanca y roja cocida
5 onzas de edamame cocido sin cáscara
5 onzas de tomates maduros pequeños, cortados en cubitos o en rodajas
3 cebollas verdes, en rodajas finas
1 manojo de perejil italiano, finamente picado
1/4 taza de menta finamente picada, más unas hojas enteras de menta para decorar
Vendaje:
1 pimiento picante pequeño o semipicante, asado, pelado y sin semillas
1 diente de ajo pequeño, pelado
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
Sal y pimienta recién molida al gusto
INSTRUCCIONES
1. Mezcle el cuscús, la quinua y el edamame en un tazón grande. Agrega los tomates, las cebollas verdes, el perejil y la menta picada; mezclar suavemente.
2. Aderezo: Licue el pimiento picante asado, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta en un mini procesador de alimentos o licuadora.
3. Incorpora el aderezo a la ensalada. Pruebe y ajuste la sazón. Servir adornado con hojas de menta.
Faye Levy es la autora de “1000 recetas judías”.
Publicado originalmente:
