Reseña de ‘Nobu’: un retrato sincero y resplandeciente del chef japonés y su imperio

El encanto de un tema puede llevar a un documental muy lejos. Es el caso del último proyecto de Matt Tyrnauer, Nobuun retrato resplandeciente de Nobu MatsuhisaEl chef japonés es más conocido por su imperio de restaurantes de sushi de lujo (y más recientemente, hoteles), donde los huéspedes pueden experimentar su mezcla de platos inspirados en sus raíces japonesas y su temprana incursión en la cocina peruana. Nobubasada en las memorias de Matsuhisa del mismo nombre, Tyrnauer (también en Telururo Este año con Carville: Ganar lo es todo, estúpido) ancla el nombre del fenómeno global a una personalidad.

Nobu es un retrato sencillo y admirativo de su protagonista. Es probable que la película atraiga a los fans del chef (sobre todo porque este año se celebra el 30º aniversario del primer restaurante Nobu), pero puede que no satisfaga por completo a los curiosos culinarios. Menos orientada al proceso y más amplia que el documental brillante de David Gelb Jirō sueña con sushi, Nobu analiza a Matsuhisa como hombre y como marca, ofreciendo fragmentos de su biografía junto con información sobre el imperio en constante crecimiento del chef.

Formas de Tyrnaeur Nobu El documental se centra en las largas entrevistas con Matsuhisa, que detalla generosamente sus primeros años de infancia en Japón, su deseo de convertirse en chef de sushi y los pequeños éxitos y grandes fracasos de sus primeros emprendimientos. Estas conversaciones, complementadas con entrevistas con la esposa de Matsuhisa, Yoko, y sus dos hijas, Junko y Yoshiko, forman una biografía relativamente sincera y muestran la personalidad de Matsuhisa. Su humor, caracterizado por chistes de papá y una forma de hablar inexpresiva, anima su narración y hace que la primera parte del documental parezca más íntima. Las historias sobre los años de formación de Matsuhisa revelan una infancia marcada por el dolor prematuro y una fascinación por la preparación de sushi. Compara el proceso de ver a un chef presionar delicadamente trozos de pescado sobre arroz y servirlo a los clientes con ver a un actor en el escenario. Para Matsuhisa, el sushi no es solo una cocina, sino una actuación.

Cuando el chef habla de la inspiración para platos populares como el bacalao negro con miso o de experimentos en la cocina, Nobu El documental se acerca a su máximo potencial como documental. Las anécdotas sobre los primeros años de Matsuhisa en Perú, donde se topa con el cilantro por primera vez, y sus aventuras gastronómicas en Anchorage y más tarde en Los Ángeles confirman el hilo creativo que sustenta su negocio multimillonario. Estos momentos enriquecen el retrato con evidencia táctica de un artista en acción. Es cuando podemos presenciar el genio en lugar de solo escucharlo de los diversos presentadores de la película. Una secuencia destacada se produce cerca del final del documental, cuando Nobu, en una decisión poco común, decide recibir a amigos cercanos en su casa en Japón. Aquí, las teorías del chef sobre la preparación de sushi como espectáculo se destilan en acción. Mientras da forma a trozos de anguila de agua salada en un plato, Matsuhisa deleita a sus invitados con chistes e historias sobre sus primeros días culinarios y sus días más recientes como celebridad internacional.

Y en qué estrella se ha convertido Matsuhisa. Tyrnauer dedica una parte importante de su obra. Nobu El chef Tyrnauer se ha dedicado a la gestión de un conglomerado global. Con docenas de restaurantes en todo el mundo y un puñado de hoteles, Nobu es ahora un producto de lujo. Tyrnauer viaja con el chef (siempre en privado, rara vez con fines comerciales) a sus diversos restaurantes, con especial atención a Nobu Los Cabos y Nobu Londres. También participa en reuniones de directorio con Matsuhisa y sus cofundadores de Nobu, Robert De Niro y Meir Teper, donde el trío negocia acuerdos de expansión y visiones del futuro de la marca. La filmación es directa aquí, centrada más en la transferencia de información que en sumar puntos de estilo.

Cada uno de los restaurantes de Matsuhisa se adhiere al modus operandi de Nobu (lujo íntimo, comida de calidad), al tiempo que utiliza ingredientes locales para reflejar los gustos culturales. Tyrnauer incluye entrevistas con escritores como Ruth Reichl y chefs como Wolfgang Puck para ayudar a trazar un mapa de la influencia del chef en el mundo culinario. Algunos de estos temas se introducen y abandonan a un ritmo rápido, en contraste con el ritmo constante establecido en la sección biográfica.

Con tanto que cubrir y un brillo tan favorecedor, el documental elude en su mayoría áreas de potencial tensión. Cuando se describe la cultura corporativa como familiar, surgen preguntas sobre las prácticas laborales, incluidas algunas demandas relativamente recientesno se abordan. Y se observa un momento de desacuerdo entre De Niro y Teper sobre la dirección de la empresa (expandirse rápidamente en busca de capital o avanzar lentamente para mantener altos estándares), pero no se evalúa. Es por esta razón que Nobu Funciona mejor como una introducción, un menú de degustación para todos los productos Nobu: el hombre y la marca.