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TasteFood: prepare un plato de tofu o bistec del suroeste para la cena de esta noche

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TasteFood: prepare un plato de tofu o bistec del suroeste para la cena de esta noche
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Los tazones son una categoría de comida popular y de moda. El concepto es sencillo: en un cuenco individual se colocan diversos ingredientes compuestos, como cereales cocidos, verduras, ensaladas y proteínas, unidos por sabores y especias de las cocinas regionales. Es una suma satisfactoria y saludable de sus partes individuales, y divertido de comer.

Las variaciones son ilimitadas y los condimentos y las influencias culturales son los factores distintivos. Un tazón puede contener verduras frescas o salteadas, encurtidos y salsas, frijoles o legumbres, arroz u otro grano y proteínas cocidas, como carne, pollo, tofu o camarones.

Esta receta está influenciada por la cocina del suroeste. Puedes jugar con los ingredientes y mezclarlos y combinarlos según tus preferencias. El tofu, la proteína principal del tazón, es un recipiente maravilloso para un adobo y, cuando se cocina, sus bordes quedan crujientes, lo que produce una textura deliciosa. Es importante escurrir el tofu y presionarlo antes de cocinarlo. Este paso elimina el exceso de líquido, lo que garantiza resultados crujientes. ¿No eres fanático del tofu? La falda o la falda, el pollo o los camarones son excelentes sustitutos.

Tenga en cuenta que el arroz y la salsa requieren una preparación previa antes de armar el tazón. Se pueden preparar mientras el tofu se prensa y se marina. También son buenas guarniciones para otras comidas.

Tazón de tofu del sudoeste con salsa de maíz y arroz con cilantro

Sirve 4

INGREDIENTES

1 paquete (14 onzas) de tofu extra firme

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta negra

1 taza de tomates uva o cherry cortados por la mitad

2 aguacates, partidos por la mitad y en rodajas

ramitas de cilantro

gajos de lima

Escabeche:

1 a 2 chipotles adobados, más 2 cucharadas de salsa de lata

2 dientes de ajo, rallados o picados

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de jugo de lima fresco

1 cucharada de jarabe de arce

1 cucharada de salsa de soja o tamari

1/2 cucharadita de comino molido

Sal kosher y pimienta negra recién molida

Arroz:

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 taza de arroz blanco de grano largo

1½ tazas de agua

1 cucharadita de sal kosher

1/4 taza de hojas de cilantro frescas picadas

1 cucharada de jugo de limón fresco

salsa:

1½ tazas de frijoles negros cocidos o 1 lata (14 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados

Granos de 1 mazorca de maíz amarillo o 1 taza de maíz congelado descongelado

1 chile poblano pequeño, sin semillas, finamente picado

1/2 cebolla morada pequeña, finamente picada

2 cucharadas de jugo de lima fresco

1 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de chile en polvo

1/2 cucharadita de sal kosher o más al gusto

1/4 cucharadita de cayena

INSTRUCCIONES

Escurre el tofu y corta cada bloque por la mitad. Coloque el tofu en una tabla de cortar forrada con un paño de cocina o toallas de papel. Coloque varias capas de toallas de papel encima y pese con otra tabla de cortar. Deje reposar durante al menos 30 minutos para que escurra. Una vez escurrido, cortar en cubos del tamaño de un bocado.

Mientras se escurre el tofu, combine los ingredientes de la marinada en un procesador de alimentos y procese para mezclar.

Coloque el tofu escurrido en una capa en una fuente para horno. Vierta la marinada y voltee el tofu para cubrirlo. Refrigere por al menos 30 minutos.

Mientras se marina el tofu, prepara el arroz. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega el arroz; revuelva para cubrir y tueste ligeramente, de 15 a 30 segundos. Agrega el agua y la sal. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a bajo. Tapa la olla y cocina hasta que se absorba el líquido, unos 20 minutos. Apagar el fuego, quitar la tapa y colocar un paño de cocina sobre la olla. Cubrir con la tapa y dejar reposar durante 5 minutos. Retire la tapa y la toalla y esponja el arroz con un tenedor. Agrega el cilantro y el jugo de lima y revuelve una vez más.

Combine los ingredientes de la salsa en un tazón y mezcle para mezclar. Gusto por sazonar.

Calienta una sartén a fuego medio-alto. Agregue 1 cucharada de aceite y revuelva para cubrir. Coloque el tofu en la sartén y cocine hasta que se dore por todos lados, de 6 a 8 minutos. Transfiera a un plato y sazone con sal y pimienta negra.

Divida el arroz en cuatro tazones para servir. Coloca el tofu, la salsa, los tomates y el aguacate sobre el arroz. Rocíe con la marinada reservada, si lo desea. Adorne con cilantro adicional y sirva con rodajas de lima.

Lynda Balslev es autora de libros de cocina, escritora de comida y viajes y desarrolladora de recetas del Área de la Bahía de San Francisco.

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