¿A quién no le gusta el queso derretido y pegajoso? A casi nadie, nos aventuramos. Sin embargo, en el caso de aplicar calor directo y el fuego de una parrilla, el concepto de cocinar un trozo de queso y luego verlo disolverse en un rezumante burbujeante sobre las rejillas de la parrilla no es ideal. No se preocupe: existe un queso para este enigma y se llama Halloumi.
El halloumi es un queso chipriota único que se elabora cocinando cuajada de leche colada y prensada en suero hirviendo. Como se prepara a fuego alto, el halloumi mantiene su forma cuando se expone a altas temperaturas durante la cocción. En otras palabras, no se derrite. Esto permite que se lo pueda asar a la parrilla y dorar sin que se convierta en un charco, lo que lo hace perfecto para ensartarlo, asarlo directamente en las rejillas o dorar de manera uniforme en una sartén. Incluso se puede freír.
Aunque este queso se mantiene firme, no significa que masticarás una banda de goma que chirría. Aunque el halloumi no se derrite, de hecho se ablanda y se relaja, transformándose en un bocado tierno y satisfactorio. También es naturalmente salado, lo que agrega condimento y contribuye al sabor general de un plato compuesto, o en el caso de esta receta, una ensalada abundante.
Ensalada de quinoa y halloumi a la parrilla
Para 4 personas
INGREDIENTES
1½ tazas de quinua roja
1/2 cucharadita de sal kosher, o más al gusto
2 paquetes (8 onzas) de Halloumi
Aceite de oliva virgen extra
1 pimiento rojo cortado en rodajas finas
1/2 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
1/2 taza de hojas de perejil italiano picadas y un poco más para decorar
1/2 taza de hojas de cilantro y tallos tiernos, picados, y un poco más para decorar
1/2 cucharadita de ralladura de limón
8 a 10 tomates cherry o uva, cortados por la mitad
2 cucharadas de almendras tostadas picadas
Vendaje:
1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de jugo de limón fresco
1 diente de ajo picado o prensado
2 cucharaditas de miel
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
DIRECCIONES
Bate los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño.
Enjuague la quinua en un colador de malla fina. Transfiera a una cacerola mediana y cubra con 2 pulgadas de agua. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que las semillas de quinua suelten su germen (cola blanca), aproximadamente 12 minutos. Escurra la quinua y enjuáguela con agua fría. Transfiera a un tazón. Agregue 2 cucharadas del aderezo. Sazone con sal.
Corte el halloumi en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Séquelas con toallas de papel y luego úntelas ligeramente con aceite.
Si usa una parrilla, cocine el halloumi a fuego medio directo hasta que quede bien marcado, de 6 a 8 minutos, dándole vuelta una vez. Si cocina en la hornalla, caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue el halloumi y dore hasta que ambos lados queden dorados, aproximadamente 6 minutos. Retire el halloumi de la parrilla o sartén y pincele con un poco del aderezo.
Añade el pimiento rojo, las cebollas, el perejil, el cilantro y la ralladura de limón a la quinoa y revuelve para combinar. Distribuye la quinoa en un recipiente poco profundo para servir o divídela en platos para servir. Coloca el halloumi y los tomates sobre la ensalada. Espolvorea con el perejil y el cilantro adicionales y decora con almendras. Rocía con el aderezo restante a gusto.
Lynda Balslev es una autora de libros de cocina, escritora de comida y viajes y desarrolladora de recetas del Área de la Bahía de San Francisco.
