Vino sin ¿Alcohol? ¿Qué sentido tiene? Lo entiendo. Como barman y alguien a quien le encanta beberse un trago, solía predicar el mismo sentimiento. Pero ofrecer más opciones significa que todos los clientes, en todas partes, pueden tener una experiencia mucho más inclusiva. Hace solo unos años, si querías un cóctel sin alcohol, probablemente te daban un vaso de agua con gas con almíbar. Ahora, más personas pueden tener una experiencia social con lo que quieran y donde quieran.
Existen dos tipos de vinos sin alcohol: los desalcoholizados y los alternativos al vino. La desalcoholización del vino es un proceso de dos pasos que elimina el alcohol del vino en una máquina de destilación al vacío, al tiempo que retiene una fina película con los aromáticos volátiles. Esto se denomina esencia, que conserva el carácter del vino. Sin embargo, al no quedar etanol, el vino suele tener un sabor muy ácido, por lo que a menudo se le añaden concentrados de jugo para hacerlos más agradables al paladar.
Por otro lado, las alternativas al vino nunca fueron alcohólicas. Por lo general, contienen un líquido base como té, vinagre o verjus. A partir de ahí, frutas, hierbas, ingredientes botánicos y especias conforman la bebida. Personalmente, disfruto más de las alternativas al vino. Se destacan por sí solas y no intentan replicar una experiencia. Se toman a sorbos en una copa de vino, no como si fueran jugo.
Limité esta guía a los vinos sin alcohol de venta directa al consumidor que se encuentran disponibles en los Estados Unidos. No incluí otras bebidas que se identifican como aperitivos y, si bien algunas incluyen aspectos funcionales como adaptógenos, no incluí otras bebidas relajantes que no se parecen en nada al vino. También tomé en cuenta el contenido de calorías y azúcar, además del parecido con el vino alcohólico, la complejidad, la experiencia general y, por supuesto, el sabor.
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Tabla de contenido
- La mejor alternativa al vino tinto: Muri se desvanece a negro
- La mejor alternativa al vino blanco: Aplastamiento del oro por poderes
- La mejor alternativa al rosado: Kally Rosé Espumante
- El mejor vino tinto desalcoholizado: Sovi Reserva Roja
- El mejor vino tinto espumoso desalcoholizado: Sangría Gruvi
- El mejor vino blanco desalcoholizado: Estudio Null Grüner Weiss
- El mejor vino blanco espumoso desalcoholizado: Prima Pavé Blanc de Blancs
- El mejor rosado desalcoholizado: Rosé travieso
- El mejor rosado espumoso sin alcohol: Vino rosado espumoso Noughty
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La mejor alternativa al vino tinto
Para una alternativa al vino tinto, busqué algo que tuviera un efecto sorpresa y que pudiera combinar con la comida, pero también beber solo, algo que honrara el ritual de beber vino. Muri cumple con los requisitos. Es una empresa con sede en Copenhague que celebra la tradición de la gastronomía danesa, y sus alternativas de vino fermentado son obras de arte. Como era de esperar, el fundador Murray Paterson trabajó anteriormente como destilador en la destilería de Copenhague. Espíritus empíricosque crea bebidas igualmente novedosas. Fade to Black está hecho con grosellas negras y rojas, kéfir y agujas de pino.s fermentado y burbujeante, pero mucho más agradable que el kombucha. Es afrutado, rico y terroso.
Si quieres una bebida más ligera, Yamilé ($37) Es cálido y tiene un regusto ahumado. Con ingredientes como jugo de grosella, ruibarbo ahumado y pimienta rosa, es probable que este sea más agradable para un grupo más amplio de personas. Como alternativa al vino de postre, Mezcla de cacao de Seraphim ($35) es una frambuesa cubierta de chocolate con un toque amargo, y el Mezcla de Cassia ($35) Tiene notas de frutos del bosque oscuros y canela. La fundadora Stephanie Schaich Bricken quería que los consumidores sintieran algo de emoción para compensar la falta de alcohol, por lo que Seraphim contiene hongo reishi y está infusionado con cristales de amatista. Como mínimo, es un tema de conversación.
La mejor alternativa al vino blanco
Quería que mis alternativas de vino blanco fueran refrescantes; algo que pudiera beber con facilidad en un día soleado y que fuera diferente a un vino sin alcohol. Gold Crush de Proxies y Salvia del huerto de Kally ($38) Ambos tenían combinaciones de sabores sorprendentes, pero la carbonatación de Gold Crush lo llevó al límite. Gold Crush tiene notas de pera e hinojo y es increíblemente complejo. Las alternativas de vino del fundador de Proxies, Charlie Friedmann, están diseñadas para combinar con la comida, y realmente se nota. El nombre de Kally’s Orchard Sage es perfecto: tiene un sutil toque de salvia.
Algunos otros que probé incluyeron Tres espíritus afilados ($27)que es ligero, fresco y refrescante, con notas de jengibre y un toque de funk natural, al que cuesta acostumbrarse. Serie 1 de arroz Koji de Muri ($40) Es cremoso y cálido con notas dulces de vino de arroz y lavanda. TÖST ($27/paquete de 3) Tiene una base de té agradable, aunque le falta complejidad. No me gustó especialmente. Jukes 1 ($60)que es bastante ácido, y me decepcionó, especialmente considerando lo mucho que me gusta la alternativa roja de Jukes.
La mejor alternativa al rosado
Kally es una de las principales alternativas de vino y está disponible en muchos restaurantes con estrellas Michelin en todo el país. La base de cada botella es un verjus biodinámico y orgánico elaborado con uvas cosechadas en el valle Alexander de California por los cofundadores Katie y Scott Mitic. Esto hace que cada botella sea ligeramente diferente, al igual que el vino con alcohol. El Rosé Sparkler de Kally se parece a un rosado espumoso con alcohol. Es seco, lo cual aprecio, porque a menudo se le agrega demasiado azúcar para compensar la falta de alcohol. También es alegremente burbujeante con toques de fresa y, por supuesto, la base de verjus característica de Kally (en este caso, un verjus chardonnay).
La chispa de los tres espíritus ($27)La esencia principal de ‘s es un toque terroso; también percibo un regusto a especias picantes que siento en la parte posterior de mi lengua. Esta sería una buena opción si buscas una alternativa funcional al vino, ya que contiene adaptógenos como la L-teanina, que según Three Spirit puede brindar una sensación estimulante. TÖST Rosé ($92) Tiene una base de té blanco y es muy Tiene mucho sabor a té. Es ciertamente sabroso y agradable, pero un poco básico. Rosé espumoso de Grüvi ($76,50/paquete de 24)con su base de concentrado de jugo de uva, es afrutado pero muy dulce; probablemente se disfruta más durante el día si desea un toque dulce.
El mejor vino tinto desalcoholizado
El mejor vino tinto desalcoholizado es el de Sovi. La sumiller Julia Littauer y su marido, Alexander, han dedicado su carrera al vino y cofundaron Sovi después de asistir a la escuela de negocios de la Universidad de Cornell. A diferencia de muchos otros vinos de Norteamérica, las uvas de Sovi, cultivadas cerca de Napa, California, se eligen con la intención de desalcoholizarlas. Esto realmente marca la diferencia, porque los dos tintos de Sovi son, sin duda, los mejores de este grupo.
Prefiero el Reserve Red, ya que tiene un final largo. Es más seco y más atrevido que el Mezcla de tintos de Sovi ($32)que también es una gran opción. El tinto reserva se añeja durante mucho tiempo en barricas de roble. También disfruté mucho Mezcla roja de Luminara ($19)en gran parte debido a su cuerpo tánico, parecido a un tinto alcohólico. Vino tinto premium neozelandés de Giesen (25 dólares) También se parece a un tinto alcohólico pero claramente le falta cuerpo. Cabernet Sauvignon de Joyus (29 dólares) es definitivamente el más dulce de la categoría, probablemente porque se le agrega concentrado de jugo de uva. El único de estos que no me gustó fue Rojo de Noughty ($25)Aunque era suave, le faltaba profundidad de sabor. No tiene ingredientes aparte del vino Syrah desalcoholizado. Valoro el compromiso con la pureza, pero al final del día, el producto debe tener buen sabor.
El mejor vino tinto espumoso desalcoholizado
En general, los tintos espumosos no son los tipos de vino más comunes. Pero cuando se trata de vino desalcoholizado, considero que agregar burbujas es una excelente manera de agregar algo de textura y emoción que a menudo se pierde durante el proceso de desalcoholización. La sangría en lata de Grüvi no se parece a ninguna otra bebida de esta guía: uno pensaría que viene directamente de una jarra con hielo y fruta fresca flotando en la parte superior. No extraño el alcohol en absoluto. Definitivamente es dulce, pero ya sabes, eso es lo que son las sangrías. Las cofundadoras de Grüvi, Niki y Anika Sawni, envasan la mayoría de sus vinos y cervezas sin alcohol en latas, que es una forma cada vez más popular de consumir vino.
Edición limitada de Studio Null Rojo espinoso ($32) Me dio la sensación en boca más similar al vino alcohólico. Surely’s Burbuja Roja ($25) También es bastante bueno, y las burbujas aportan un toque crujiente agradable, aunque los otros dos de esta categoría se sienten más desarrollados.
El mejor vino blanco desalcoholizado
Grüner Weiss y Studio Null Blanco de Noughty ($25) Son muy similares. Grüner Weiss es la última incorporación al catálogo de Studio Null y tiene un toque un poco más cítrico que se asemeja a un blanco alcohólico, y tiene cuatro horas de contacto con la piel, lo que agrega capas distintivas de carácter al vino. Studio Null es una de las marcas líderes en el espacio NA. Las cofundadoras Catherine Diao y Dorothy Munholland obtienen sus uvas para Grüner Weiss del sur de Austria.
Personalmente no soy un gran fanático del chardonnay, pero para alguien que sí lo es, Chardonnay sin alcohol de Oceano ($45) es una gran opción con un cuerpo cálido. No me gustan los vinos blancos desalcoholizados de Giesen, que incluyen un Riesling ($30) y un Pinot Grigio ($16)El Riesling sabe como un vino de postre debido a su extrema dulzura, mientras que el Pinot Grigio carece de mucha complejidad.
El mejor vino blanco espumoso desalcoholizado
El Blanc de Blancs de Prima Pavé es el más seco de todos los que he probado. Este blanco espumoso no depende de azúcar ni jugo añadidos para lograr un perfil de sabor y una sensación en boca ligeros y complejos. Eso es lo habitual en la colección de alta gama de espumosos de Prima Pavé del norte de Italia. Los fundadores Dejou y Marco Marano han creado una línea de vinos espumosos de Norteamérica que tienen un sabor y una presentación sofisticados y son un excelente reemplazo del champán en un evento de celebración.
Brut espumoso de Giesen (23 dólares), Chardonnay espumoso sin alcohol de Noughty ($22)y Seguramente el NA Sparkling Brut ($25) Todas tienen un sabor muy similar. La Giesen es la más fresca, gracias a su mayor cantidad de burbujas. Seguramente tiene aromas más afrutados y cítricos refrescantes. Vino blanco espumoso de Sovi ($30)Desafortunadamente, huele desagradable y rancio y, en cuanto al sabor, es aburrido.
El mejor rosado desalcoholizado
La categoría de rosados espumosos es más sustancial porque la carbonatación agrega cierta complejidad necesaria. Noughty es el mejor de todos, porque es ligeramente más dulce que los demás, lo que le da un poco más de chispa. De Giesen ($22) y Joyus ($25) Sin embargo, los rosados no son tan emocionantes. Aunque el rosado de Noughty es más dulce, es el único de los tres que no contiene jugo de uva agregado ni concentrado de jugo de uva. Uno de los nombres más reconocidos en la industria, Noughty, fundada por Amanda Thomson, se enorgullece de agregar pocos o ningún edulcorante a sus vinos, muchos de los cuales se elaboran en Sudáfrica.
El mejor rosado espumoso desalcoholizado
El rosado espumoso de Noughty se parece más a un rosado estándar. Elaborado con uvas tempranillo, es afrutado sin ser demasiado dulce. Sin embargo, Rosé espumoso de Joyus ($27) También tiene un buen equilibrio entre dulzura y acidez, ligeramente inclinado hacia el final dulce. Para una opción más seca, elegiría Rosé Brut de Prima Pavé ($25)Con su base de pinot grigio, es refrescante y tiene un sabor más natural, como si se hubieran incorporado muy pocos aditivos después del proceso de desalcoholización. También disfruto Rosé espumoso de Sovi (30 dólares/paquete de 4)que viene en lata. El pinot noir es el que tiene más fuerza y un perfil de sabor más complejo con notas de sandía. Tiene el mejor equilibrio entre dulce y seco y es un placer para cada rincón del paladar. También tiene un regusto ligeramente afrutado.
Rosé Dolce de Prima Pavé ($25) Es sabroso, pero muy dulce. Parece un vino de postre con notas de vainilla cremosa. Le Rosé de French Bloom Tiene notas de melocotón, lo que suena agradable, pero no creo que se traduzca bien en la bebida. A $44, también es bastante caro en comparación con los demás en esta guía.
